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看看我上次发日志是什么时候就知道我这人是有多懒了，吃个蛋糕还是快吃完了才想起要发组织。上周跟本地热爱烘焙的MM们搞了个聚会，各种好吃的轮番上阵。我还没做过酸奶蛋糕呢，正好酸奶搞特价，买几瓶回来玩玩。这个蛋糕口感很轻盈，入口即化。当然不可能跟轻乳酪相提并论啦，价格摆在那里呢，如果口感一样的话叫人家奶油奶酪情何以堪。哈哈。不过不爱吃芝士的人吃这个蛋糕还是很合适的哈。
其实我做了很多东西，只是懒得拍照片，大伙别拍我
不罗嗦了，上过程
材料：酸奶100g、糖40g、低粉32g、黄油10g，玉米油12g
啰嗦一下：1、其实鸡蛋可以用2个就可以了，但我嫌两个的矮，烤出来不好看，而三颗蛋似乎又满了点点。大伙可以考虑要三个蛋白，两个蛋黄。
2、粉类应该是低粉20g，玉米淀粉12g。我的懒惰病发作了，不想再去冰箱拿，直接用了低粉。
3、作为一个讨厌黄油膻味，家里安佳又没用完的人，我只放了一点黄油，用来提香，这样黄油的膻味就不会被我这个挑剔的人吃到，又保证了香味。
我喜欢乱改方子，不过最后还是做得出来，哈哈
步骤：
1、称量酸奶，加入黄油和玉米油，隔热水拌至黄油融化，均匀（哈哈，别人酸奶都是放常温，黄油都是融化的，我懒，就这样了）
2、筛入低粉，拌至无干粉（有的人会过筛两次，作为懒人，一次搞定才是我的风格）
3、加入蛋黄，拌匀（可以分次加，我又偷懒了）
4、蛋白打至湿性，起波浪纹而不消失（蛋白的状态说法有很多种，但我个人觉得，蛋白太硬的话与蛋黄糊会不好混合，甚至容易消泡，所以湿润而稍具形态应该是个合适的状态）
5、150度，预热烤箱
6、蛋白霜与蛋黄糊分次拌匀，成稀软细腻的蛋糕糊，入模
7、摔几下模，使得表面平整，烤盘放水，将模具放入烤盘中
8、150度，水浴法70分钟
这款蛋糕会随着温度降低而表皮变皱。稍微晾凉后，蛋糕会自动脱离模边，倒在手上，放入盒子中或碟子上，冷却后即食。冷藏后实用风味更佳。
关于水浴法，正确的方法应该是蛋糕模放入冷水或冰水中。这样烤蛋糕才会有蒸的效果。似乎烤盘上面架烤网也没问题，但追求正宗的水浴法的话，烤模是应该放冷水中浸泡着的，我的蛋糕模上下颜色不同就是因为水浴法的缘故。
都要吃完了我才想起要拍组织图
拍完照片就一块都不剩了。哈哈。其实没切好，实在懒得热水过刀啊什么的，一刀下去拉倒。如果亲们想切得漂亮的话，下刀前刀子过下热水，用厨房纸擦干，干脆利落的一刀切下去，刀口就会很漂亮了。
ps：关于表面变皱的问题，我还想再试试的，但个人不喜欢太轻盈的口感，想再改进一下，使口感扎实些。加上那么久没发日志，我心忐忑呀，哈哈，所以先放上来，到时有了新方子再贴上来，让大伙各取所爱。
我做轻乳酪会遇到消泡的问题，但看美食天下好像没人遇到这个问题，我不大清楚是哪里出了岔子。但这款酸奶蛋糕我是没有消泡的，不知道是不是用了新鲜蛋白的缘故。总而言之，为了验证各种不明白的事物，我会努力搞实验的。然后把结果告诉大伙。我们一起共同进步
