腐竹，珠三角这边的叫法是“支竹”，支竹焖鱼是一道很家常的粤菜。外面吃的焖鱼一般都是用鲩鱼，但我嫌骨多肉稍柴，儿子不怎么喜欢吃，所以这次就用了蒜子肉且骨少的鲈鱼来做。制作的时候，我把鱼块沾生粉煎，这样可省去油炸的麻烦，出来的效果也不输油炸。
材料：
炸腐竹、鲈鱼、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、糖
做法：
1、炸腐竹用水冲洗一会，至身软
2、鲈鱼镗后洗净，切成几大块，鱼头破开，加少许盐腌制15分钟
3、鲈鱼块用厨房纸吸干水份，均匀沾上生粉，注意不要有粉粒沾在上面。这一步做的好不好，直接影响后面煎鱼的效果
4、平底锅下油，中小火煎鱼块，至两面金黄即可
5、炒锅下油，下姜片爆香
6、下炸腐竹翻炒
7、鱼块回锅
8、加蚝油、头抽、老抽，轻轻翻一下，再加少许开水，中火煮滚。（老抽可不加）
9、转到砂锅里焖至汁浓，加糖，轻轻翻一遍，连煲一起上桌。（转到砂锅后，要注意火候，时不时用筷子轻轻戳下煲底以防沾底，上桌前可以加些麻油提香）
10、阳台自然光下的成品，颜色比油烟机的LED灯下好看多了。
