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什锦打卤面，又一道我爸的拿手面食，也是小时候我的最爱。之前，这道菜在我爸的嘴里一直称之为“山东炸酱面”，以至于从小到大，我都以为炸酱面是这个做法这种口味，直到工作后去了北京，尝了“全聚德”的炸酱面，除了大惊失色以外，对正宗的炸酱面也非常的排斥。因为，京味儿的传统炸酱面和爸爸的炸酱面实在是风马牛不相及。再后来，在偶然的机会里，接触和品尝了打卤面，于是才知道，爸爸拿手的那道“伪炸酱面”，其实是原汁原味的打卤面的做法。
既然称之为“卤面”，自然要有厚厚浓浓的汁水，这样伴着面才有滋有味。另外，这道面，是我第一次做，效果口味并没有我爸的手艺那样好，总结下来，三点：1.面没有选好。之前的“七彩炒面”，也是第一次做，大获成功的原因是鸡蛋面的粗细恰到好处。然而，“成也萧何败萧何”，打卤面不那么成功，同样是面的粗细问题，面粗了，就难以入味儿，要选用细条的面，这样卤味才能和入面里、2. 打卤面的卤要偏咸才好。面是没有味道的，完全是靠卤的味道来调节，所以调制卤汁的时候千万不要怕下盐。3.如果能在卤做完勾芡以后，放入蛋花，轻推几下，更是锦上添花，后来者需借鉴。
用料：牛肉糜三两，黄瓜一根，园椒半个，土豆两个，胡萝卜两根，蘑菇二两，洋葱一个，豆豉酱，豆瓣酱，老抽，黄酒，淀粉，糖，盐，味精，黑胡椒粉。（补充：既然叫什锦打卤面，其实也就是加什么都行，喜欢什么用什么。只有黄瓜，我个人认为是必须要用的。另外，牛肉糜也可用猪肉糜或者猪肉切小块代替。还有，原料里有土豆可以不用淀粉勾芡，如果不用土豆，那必须得淀粉勾芡。）
过程如下：
牛肉糜，加黄酒（料酒）、老抽、淀粉、盐、黑胡椒腌制1-2小时。
黄瓜、园椒、土豆、胡萝卜、蘑菇和洋葱都切丁。
胡萝卜丁和土豆丁下水煮5分钟。如果爱吃脆脆的土豆丁和萝卜丁，此步骤可省，直接下油锅即可。
牛肉下锅大火煸炒（不用倒油，牛肉糜本身出油），然后下洋葱和蘑菇，略微煸炒，出锅。
下油，大火煸炒黄瓜丁和园椒丁。在加入过水后的胡萝卜丁和土豆丁，大火略微煸炒。然后加入之前煸炒过的牛肉糜和蘑菇。翻炒几下。
加水（有高汤更好），豆豉酱，豆瓣酱，盐，糖，味精。如果手头没有酱料也没关系，直接用老抽、淀粉、盐、糖、味精也能兑出来。（不用加淀粉勾芡，土豆本身就有淀粉。如果不用土豆的，必须用淀粉勾芡。）
中火炖5分钟。同时下面，大火水开，下面，等水又开，起面。（面不能太软太烂。）
再强调下，卤一定要湿湿、厚厚、浓浓的。把卤直接盖在面上即可。
（“喂喂，那个拿相机的，别老是偷拍好不好！人家忙着呢！”）
哈哈，厚厚的卤把面都包住了。
吃之前，把面和卤拌拌匀咯，这步也重要哦，这样才入味。这碗是我的，看看，咱中国人的东西，还得用碗装着，这样才般配。
爸爸的打卤面，浓油赤酱，充满着家的味道，好浓好香……
