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家常小炒“韭黄炒杏鲍菇”
炒蘑菇干煸比较香，即便不用肉炒味道也很好，尤其硬质类蘑菇最适合制作干煸类菜肴。蘑菇中杏鲍菇便是首选，用它可炒可烤还可以制作酱爆类菜肴。
今天做一道家常小炒类菜肴，叫做“韭黄炒杏鲍菇”。这道菜便是用干煸手法制作的，再配以蚝油和黑胡椒，吃起来味道奇香，出锅时放入适量的韭黄，无论是下饭还是饮酒都很棒。做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；杏鲍菇450克；
配料；韭黄140克、洋葱100克；
调料；绍酒15克、蚝油20克、鲜酱油10克、白糖5克、味精2克、黑胡椒粉少许、橄榄油20克。
制作方法；
步骤一
1-3、先把杏鲍菇和洋葱切条，韭黄切寸段，然后锅中注入适量油烧热下入杏鲍菇煸炒，待杏鲍菇煸炒至微黄放入洋葱煸炒；
步骤二
4-6、把洋葱炒出香味后烹入绍酒，然后烹入适量酱油炒匀，最后放入蚝油煸炒；
步骤三
7-9、放入蚝油炒匀后用少许白糖、黑胡椒粉和味精做最后调味；
步骤四
10-11、调好味炒匀后倒入韭黄用旺火翻炒均匀便可出锅码盘。
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小菜特点；色泽油润、淡淡韭香、炙烤味浓，鲜美中略带黑胡椒的香味。
温馨提示；
1、杏鲍菇下锅后要用旺火煸炒，煸至焦香微黄味道才好。如有黑胡椒碎粒放一些最好，吃起来会更为鲜美，入口后烧烤的味道会更浓。
2、韭黄要后放，韭黄下锅后快速翻炒均匀即可，只需用余热便可使韭黄断生。
大炒勺家的这道快捷浓香的全素小炒“韭黄炒杏鲍菇”就做好了，供朋友们参考！
