柱候酱焖鸭

本菜特点；
色彩厚重，鸭肉酥烂，滋味浓香。
操作提示；
鸭块要用小火焖制。芡汁不能过稀。柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。

材料；

鸭半只约750克、料酒、姜适量，柱候酱25克、酱油，精盐，白糖适量，汤水600克、油适量。

做法；

 

2，将姜切成片。放入油锅爆香.

3，放入半鸭炸至外皮脆硬呈金黄色时捞出，沥去油.

4，锅内放入汤水，加入料酒、酱油、柱候酱用大火烧开。

5，放入半鸭，加入精盐、白糖，改用慢火加盖焖至熟烂。

5，将半鸭取出放凉斩件、摆入盘中。

6，内汤汁用大火收浓，出锅浇在盘中鸭肉上即成。