最早的寿喜烧是把肉放在锄头上烧烤而得名 所以又称"锄烧" 汤底分为关西和关东风味
关西风味的大致是以柴鱼和昆布为主而熬制的汤底 较清淡 而关东风味的则是以酱油 清酒 味淋 糖来调味 口味较重 因此需要用生蛋沾食 这样不但能让味道不那么重 还能起到降温 润滑牛肉的效果呦~
今天我们要做的是关东风味的寿喜烧~
所需要的材料有:
牛肉片; 鱼豆腐; 竹轮; 蟹肉棒
大白菜; 茼蒿(或蒿子秆); 胡萝卜; 香菇(我今天用的是花菇); 蟹味菇(白,棕); 金针菇; 豆腐; 魔芋丝; 大葱; 鸡蛋
调料有:
味淋(50ml)
清酒(100ml)
日式酱油(50ml)
棕糖(2大勺) 可以用其它糖类替代呦~
开始制作~
首先我们要做的是寿喜烧的酱汁~
把清酒 味淋 酱油和棕糖一起用锅子煮开大概1-2分钟 让酒精挥发掉一些
这样 酱汁就做好了~倒出来放一边备用~
接下来 我们要处理一下豆腐~
用厨用纸把豆腐表面多余的水分吸干~
然后 准备一个比较厚底的锅子 不要放油 把豆腐的四个面都稍微烤一下 烤到微棕即可
豆腐切大块
竹轮斜刀切块
胡萝卜切出自己喜欢的形状 (一般是用各种形状的模具切 可惜 我没有 只好用刀子切啦~开心就好~哈~)
大葱斜着切段段~
白菜先把白菜帮分离出来片片 然后叶子切段即可~
茼蒿切大段即可~
菌类的要把底部去掉 不用焯水~
香菇切花刀(过程下次有机会拍上来)
魔芋丝焯水2-3分钟后过凉水备用~
这些忘记拍了(原谅我T_T 自己一个人又做又拍好辛苦...)
准备好的原材料~
制作~
热锅~大火~用牛油先炒一下牛肉片(没有牛油的话 黄油或者菜油都可以~)
待牛肉变色后捞出备用~
把除大葱外的蔬菜和鱼豆腐等全部丢到锅中 码好 均匀撒入一半之前准备好的酱汁
加盖 大火烧制2-3分钟~
然后加入大葱 牛肉
均匀撒入剩下一半的酱汁
ps: 牛肉不要放在魔芋丝边上 不然味道会变怪怪的
加盖继续烧制2-3分钟~
然后就可以吃啦~吃的时候可以沾生鸡蛋~(鸡蛋一定要是当天新鲜的 不然容易拉肚子...)
ps: 蔬菜类大家可以随意替换 肉类除了牛肉是必需品之外 其它的大家也可以按口味加入各式丸子~基本上 寿喜烧和火锅没啥大区别 只不过口味上偏甜 而且没有沾料而已
希望大家喜欢la~~~~
