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鸭胗，一般做卤制居多，因它要经长时间烹制才能将肌肉分解入味，“盐水鸭胗”就是一个很好的席上头盘，下酒菜肴。
其实，对鸭胗预先处理，在切制上花点心思，用爆炒形式烹煮，同样可以做爽脆不韧的口感来。与兰豆一起炒制，互为鲜、翠、脆、爽，卖相特佳，让人一看就能引起食欲。
材料和做法：
1、鸭胗两只，约200克。
2、兰豆约100克，掐老筋，清洗干净，沥干水备用。
3、蒜头（拍碎去衣）10克、姜片、盐、糖、头抽、料酒、水淀粉、花生油各适量。
4、将鸭胗清洗干净，去除筋膜，先纵切几刀，但不要切断，再横切断，尽量要做到厚薄、齿
条都切至均匀一致，这关系到整个鸭胗在爆炒时都在同一时间内受热煮熟！
5、烧锅热水，加入姜片、料酒煮沸，将切好后的鸭胗氽水30秒。
6、然后迅速捞起过冷，冷却后沥干水备用。
7、烧锅热油，将兰豆炒到约九成熟。炒兰豆的方式请参考本人的日志《兰豆炒鱼松》，有详
细介绍炒制翠绿又断生的兰豆办法。
8、将兰豆盛起备用。
9、坐锅大火烧至十成热，倒入适量的花生油，，放入拍蒜头、姜片煸香。
10、将鸭胗倒入锅中翻炒片刻，再溅入1汤匙的料酒，炒匀后，加盐、糖调味后，再放入水淀粉
勾薄芡。这整个过程一定要猛火快炒，以炒至鸭胗刚熟为佳。
11、将兰豆倒入，再滴少许头抽翻炒均匀。
12、装碟即成。
13、成品大图。
