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蛋奶冰激凌(简版)

漫香小屋 发布于 2012/10/26 16:45

 

    第一次试做冰激凌,用了最简单的原料,口感除了稍有蛋腥味外,其它还不错,挺清爽。主要是没有那么多添加剂,吃着放心啊!

 

 

 

 

 

原料:纯牛奶  鸡蛋   白糖   核桃(可不用)

 

 

1、原料图。核桃是事先炒熟的。

2、蛋白和蛋黄分离。

3、蛋白不用,蛋黄中加入适量白糖。

4、搅打至糖化开,蛋液发白。

5、纯牛奶加热至边缘冒小泡。

6、把热牛奶分次加入蛋黄液中,边倒边搅打。(不要一次倒入)

7、把混合好的蛋奶液倒入奶锅。

8、小火加热并不断搅拌,不要煮沸。

9、蛋奶糊加热并搅拌至能在勺子上挂糊并用指甲划痕不会消失即可。

10、把蛋奶糊放入冷水中变凉,放入冰箱冷冻。

11、过12个小时拿出来搅拌一次。

12、再隔半个到一个小时搅拌一次共拌3次左右,冰6小时以上。

13、最后拿出稍放一会儿,用勺子刨成刨花状装入容器。

14、把熟核桃切碎,放在上面即可。(核桃不放也可)

 

 

 

 

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