茭白炒肉丝

 

茭白是一种很鲜美的蔬菜，具有丰富的营养的价值，好像很少人拒绝吃茭白吧，其实这道菜我以前吃的还是满少的，现在菜场里经常可以买到茭白，所以也经常做这道菜了。

材料：茭白300G、猪上肉：300G

辅料：姜片1片、蒜头2瓣、

调料：酱油2茶匙、醋1茶匙、淀粉半茶匙（放在肉里增加肉的鲜嫩）、鸡精1茶匙、盐1茶匙、

作法：1、茭白买回家后先吧茭白身上的绿色外衣剥去，只留下嫩嫩的芯。然后冲洗一下。

2、然后把肉清洗，茭白切成菱形块，肉切丝，放入碗中。

3、在肉中倒入两茶匙酱油，把姜片切碎，和一茶匙醋一起放入肉中，搅拌后再放入半茶匙的淀粉，继续搅拌混合均匀，放置一边腌制一两分钟。

4、准备好菜后肉腌制的差不多了，就可以起锅了，热锅倒入冷油，放入蒜瓣爆香。（我们家姜发芽了，所以我掰下来拍碎一起爆香了）

5、爆香蒜瓣后放入茭白块，翻炒至每块都炒均匀，一定要把茭白炒透，也可以切得块小点，我经常做，所以就按照自己家的喜欢做了，因为每次家里的喜欢有汤汁的茭白炒肉，所以就切得块大了些，入味，但是时间长点，切得块小或者切片熟的快些。

6、翻炒茭白大约是三十秒吧，然后再把腌好的的肉丝放入茭白中继续翻炒，直到翻炒肉丝发白，茭白比较干没有什么水分，所以在炒菜时一定要勤翻动菜，不要糊了锅底，此时先不要放水，否则又成了水煮菜了，等到肉炒到方白后，就可以放水了。放入250ml.

7、放入水后是为了炖一下茭白，茭白中含有草酸，不易消化，炖一下可以去除一部分草酸，同时增加茭白吸收了肉香，茭白也变得绵软，增加菜的鲜美！炖菜的时候要不断的翻动炒菜，直到菜汁收到贴在锅底了，可以放鸡精和盐了。

8、放入鸡精和盐后继续翻动几秒钟，混合好鲜味后，此时菜汁也收的差不多了。黏黏的茭白和肉丝裹在一起。散发着茭白和肉丝的棉香！那种暖暖的香味让人感觉很幸福！呵呵，品尝菜的真品质是生活的真道理！