圆椒炒猪肝

材料和做法：

1、猪肝，约200克。最好是挑选有光泽，油润的肝小叶部分，这部位的猪肝没白筋，细密。

2、青圆椒半只，约50克。

3、蒜头（拍碎去衣）15克，姜片4~5片，姜末、葱花、盐、糖、料酒、鸡粉、生抽、淀粉各适

   量。

4、将青椒洗干净，纵切成几瓣，去白瓢，斜切成丁件备用。

5、将猪肝切成均匀的薄片，然后在加1匙盐、2匙白醋水中浸泡2小时，如果对猪肝有信心，可

   大大缩短浸泡的时间。从食用的安全来看，还是泡久一点放心。

6、将浸泡后的猪肝，再放入水槽中漂洗，至水中没白泡沫为止。

7、捞起漂洗好的肝片，用干净的布巾吸干水。

8、加适量料酒、生抽、干淀粉，盐、糖拌和上浆。

9、将锅大火烧至十成热，倒入比平常炒菜油量多一些的花生油，油热后，姜片煸香。

10、将上好浆的肝片倒入锅中翻炒，至转色稍变硬，此时肝片约8~9成熟。

11、盛起肝片装碟备用。

12、锅内留油加热，放入拍蒜、姜末、葱花煸炒。

13、将青椒丁件翻炒至断生。

14、将步骤11的肝片重放入锅内与椒丁一起翻炒，再用少许淀粉勾芡。

15、装碟即成。这样烹制的猪肝，由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受

    损失，口感鲜香、滑嫩。

16、有《圆椒炒猪肝》晚餐。