【番茄虾仁】——原来西红柿还可以这样配菜

    仍然是《后厨》中的菜。

    开始，还在金砂的时慧宝做了这道菜，味道很好，可老大尝了之后非要说是给小孩儿吃的；

    后来，到了粤海风的时慧宝又做了这道菜，客人要见主厨，他跟着老大一起去了，结果客人说最好吃的就是这道菜，老大很无语。。。

    所以，我就想试一试，这道菜究竟是个什么味道？

    在超市的货架上千挑万选的，挑出来几个个头儿颜色都算不错的西红柿，回家就开刀了，哈哈~自我感觉么，刀工还是不错的~

    事实证明，这种做法的成品，味道很不错，我很喜欢。

材料：

主料：鲜虾300g，西红柿2个

辅料：熟青豆、姜、蒜片、盐、鸡精适量

腌虾料：盐1/4小勺，料酒1小勺，蛋清半个，干淀粉1小勺，生抽1小勺

做法：

1. 鲜虾洗净，去头去壳，用刀划开虾背挑去虾线，放入腌虾料拌匀，腌制10分钟；（图1~6）

2. 西红柿洗净后从上部1/3处切出一圈锯齿状花刀，将顶部取下后用勺子挖出内部的瓤捣碎，剩下的西红柿盅和盖儿摆盘备用；（图7~9）

3. 锅内油热后放入虾仁，滑炒至变色后倒出沥油；（图10~12）

4. 锅内留底油，放入切好的姜丝蒜片炒出香味后，倒入番茄丁，小火煸炒至软烂成泥；（图13~16）

5. 加入青豆、少许盐和鸡精炒匀，最后倒入虾仁炒匀后大火收汁，盛出倒入西红柿盅即可；（图17~21）