卷心菜是我们餐桌上经常出现的蔬菜之一，但是很难炒好，主要是有蔬菜的一种涩味，清炒好像比较少见，卷心菜具有丰富的营养物质，经常食用可以补充身体营养而且不会给人体增加负担，想去掉卷心菜的涩味和一位蔬菜搭配就可以有效的去掉涩味，使卷心菜变成一道美味的素炒小炒了。那就是和番茄搭配，番茄的酸甜味道可以弥补卷心菜的青涩，番茄里还有丰富的维C，但是氨基酸和蛋白质却逊色于卷心菜，所以他们搭配，不但在味道上可以相互调和，营养是也相得益彰！可能大家在西餐里经常会见到番茄卷心菜汤，里面放入太多的奶油或者其他甜味的东西，其实单是番茄和卷心菜放在一起，已经很好吃了，而且少了那些脂肪的负担，所以建议大家试试卷心菜番茄素炒，美味又有营养！
材料：卷心菜：250G（半个卷心菜）、番茄：100G（两个）
辅料：蒜头：1瓣、自制鸡汤：200ML
调料：盐：1茶匙、鸡精：1茶匙。
做法：1、先将卷心菜切开两半，在选择卷心菜时，最好选择分量比较实的卷心菜，就是颠起来重量和大小差不多的，在菜梗处切三角，把卷心菜梗切下来，（把接近根部的老根去掉，这个菜根可以用来腌菜用，我们家酸菜坛子经常被我泡这类的炒菜边角料，做小菜用挺好的）清洗干净。
2、卷心菜去掉根后，用手把菜掰成碎片，把叶子上掰出的大梗留出来，要用刀切成细片，利于和其他菜叶混合，（当然这个梗也是最难炒的，所以你可以拿出来，我有时也放到酸菜坛子里腌菜了）番茄有时间 去皮，没有时间，直接切块就好了，最好是切小块，太大块影响后面快炒的时间和营养丢失。
3、切好卷心菜梗，掰好菜叶后，起锅放入热水，汆烫卷心菜，汆烫到菜叶回软就可以了，大约半分钟。不要太久，后面还要炒熟，另外太久汆烫也会丢掉一部分营养，汆烫的目的是去掉一部分卷心菜的青涩味，也利于后面番茄混合。汆烫卷心菜后立刻过一下冷水几秒钟，可以保持其爽脆，不喜欢也可以不用，
4、此时就可以起锅烧油了，先拍蒜然后把蒜头爆香，放入汆烫好的卷心菜。翻炒到卷心菜出了菜香味，需要大火爆炒，菜叶透明，有的菜叶在猛火下有些焦黄点，卷心菜就爆好了。大约20-30秒，锅底较干，可以放入热水，我此时加了自己做的鸡汤，（不管水还是鸡汤都要少放，100-200ml即可，目的是为了菜炒的水灵不干）然后放入番茄，一起翻炒。
5、番茄建议炒出番茄汁和卷心菜菜汁混合，番茄此时很快也会变软，菜汤出现茄红色，菜也变得鲜艳漂亮，继续翻炒一分钟左右就可以加鸡精和盐了，翻炒均匀出锅即可。
这道菜的特点是酸中带甜，甜中混合菜的绵香，酸而不刺激，甜而不腻（建议不放糖，番茄味道足以）此道菜的主角是卷心菜，番茄是配角，两个菜是相得益彰，配合巧妙！卷心菜得到充分展现，番茄完美补充！你也试试吧，好看又美味！而且是道减肥的好食谱哦！
