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油豆腐燒茄菇【傳統的家常炒菜】新鮮嚐
自由餐點坊 私菜食譜經
油豆腐燒茄菇【傳統的家常炒菜】新鮮嚐
油豆腐陪伴著很多家庭做出無數的食譜 , 在都市生活的人 , 以前都是在傳統市場買 , 而如今超級市場也是各式各樣 , 琳琅滿目的油豆腐 。
油豆腐有的自己做 , 有的是在外頭買現成的 。尤其白天有工作的人 , 更是沒有時間動手做油豆腐 。外頭買的油豆腐或者是有時候在家做好的 , 儲放在冰箱裏都多少有點油腥味 , 在做菜之時 , 如能夠多花上的五 , 六分鐘處理一下 , 也是能夠做出一盤沒腥味的油豆腐食譜 。在此做一道私菜食譜經 " 油豆腐燒茄菇 " 。
油豆腐燒茄菇【傳統的家常炒菜】新鮮嚐
食材明細 :
油豆腐 > 適量
茄子 > 適量
杏鮑菇 > 適量
胡蘿蔔 > 適量
調味料 :
蔥 > 適量
姜 > 適量
蒜 > 適量
辣椒 > 適量
食用油 > 適量
醬油 > 適量
蠔油 > 適量
高湯或水 > 適量
步驟圖（1）
步驟圖（1）說明 :
1 : 杏鮑菇> 切成狀塊 。
胡蘿蔔> 切成薄片 。
蔥 > 斜切 。
蒜 , 姜 , 生辣椒 > 剁碎 。
2 : 茄子 > 切成塊狀 , 容器裏 （碗裏 ）加水 , 茄子放入浸泡 。
3 : 茄子瀝乾 。
4 : 油豆腐 。
5 : 準備容器裏 （碗裏）加水 , 冰塊 。
6 : 煮鍋水沸騰之後 , 放入油豆腐焯水（去除油腥味 ）, 沸騰後撈出 。
7 : 油豆腐撈出之後 , 放入加水 , 冰塊的容器裏（碗裏）冷卻 。
8 : 冷卻之後 , 油豆腐瀝乾 。
9 : 切成八等分 。
步驟圖（2）
步驟圖（2）說明 :
10 : 放入容器裏（碗裏）備用 。
11 : 起油鍋 。
12 : 蒜 , 姜 , 生辣椒放入 , 以中火稍微爆香 。
13 : 加入油豆腐稍煎炒 。
14 : 加入胡蘿蔔 。
15 : 加入茄子稍微翻炒 。
步驟圖（3）
步驟圖（3）說明 :
16 : 倒入水或者是高湯 , 在淋上蠔油 , 醬油稍微攪拌均勻 。
17 : 蓋上鍋蓋 , 以中小火燜煮 。
18 : 燜煮中途打開鍋蓋 , 放入杏鮑菇攪拌一下 , 再蓋上鍋蓋（抱歉 , 沒有杏鮑菇加 入之後 , 蓋上鍋蓋的圖片 ）。
19 : 燜至湯汁入味 , 熟之後 , 打開鍋蓋放入蔥 。
20 : 稍微攪拌即可 。
21 :裝入盤中 。
心得後語 :
1 : 油豆腐任何形狀即可 , 在此剛好有三角形油豆腐的 。
2 : 油豆腐和蔬菜的切成形狀大小 , 只要稍微符合即可 。
3 : 在此不加糖 , 如須加請自行 。
油豆腐燒茄菇【傳統的家常炒菜】新鮮嚐
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油豆腐烧茄菇【传统的家常炒菜】新鲜嚐
油豆腐陪伴着很多家庭做出无数的食谱 , 在都市生活的人 , 以前都是传统市场买, 而如今超级市场也是各式各样 , 琳琅满目地有豆腐 。
油豆腐有的自己做 , 有的是在外头买现成的 。尤其白天有工作的人 , 更是没有时间动手做油豆腐 。外头买的油豆腐 , 或者是有时候在家做好的 , 储放在冰箱里都多少有点油腥味 , 在做菜之时 , 如能够花上的五六分钟处理一下 , 也是能够做出一盘没腥味的油豆腐食谱 。在此做一道私菜食谱经 " 油豆腐烧茄菇 " 。
油豆腐烧茄菇【传统的家常炒菜】新鲜嚐
食材明细 :油豆腐 > 适量茄子 > 适量杏鲍菇 > 适量
胡萝卜 > 适量
调味料 :
葱 > 适量
姜 > 适量
蒜 > 适量
辣椒 > 适量
食用油 > 适量
酱油 > 适量
蚝油 > 适量
高汤或水 > 适量
步骤图（1）
步骤图（1）说明 :
1 : 杏鲍菇 > 切成状块 。
胡萝卜 > 切成薄片 。
葱 > 斜切 。
蒜 ，葱 ，生辣椒 > 剁碎 。
2 : 茄子 > 切成块状 , 容器里（碗里）加水 , 茄子放入浸泡 。
3 : 茄子沥干 。
4 : 油豆腐 。
5 : 准备容器里（碗里）加水 , 冰块 。
6 : 煮锅水沸腾之后 , 放入油豆腐焯水去除油腥味 , 沸腾后捞出 。
7 : 油豆腐捞出之后 , 放入加水 , 冰块的容器里（碗里） 冷却 。
8 : 冷却之后 , 油豆腐沥干 。
9 : 切成八等分 。
步骤图（2）
步骤图（2）说明 :
10 : 放入容器里（碗里）备用 。
11 : 起油锅 。
12 : 蒜 , 姜 , 生辣椒放入 , 以中火稍微爆香 。
13 : 加入油豆腐稍煎炒 。
14 : 加入胡萝卜 。
15 : 加入茄子稍微翻炒 。
步骤图（3）
步骤图（3）说明 :
16 : 倒入水或者是高汤 , 在淋上蚝油 , 酱油少贼搅拌均匀 。
17 : 盖上锅盖 , 以中火焖煮 。
18 : 焖煮中途打开锅盖 , 放入杏鲍菇搅拌一下 , 再盖上锅盖（抱歉 , 没有杏鲍菇加
入之后 , 盖上锅盖的图片） 。
19 : 焖至汤汁入味 , 熟之后 , 打开锅盖放入葱 。
20 : 稍微搅拌即可 。
21 : 装入盘中 。
心得后语 :
1 : 油豆腐任何形状即可 , 在此刚好有三角形油豆腐的 。
2 : 油豆腐和蔬菜的切成形状大小 , 只要稍微符合即可 。
3 : 在此不加糖 如须加请自行 。
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