肉末豆腐

       做这个菜，俺不敢说是“麻婆豆腐”，因为LP怕辣，却又极为喜欢吃这个味道的豆腐，真是让人头痛，时时都因她太过刁钻古怪的念头，让咱本来“能够做出正宗”菜式，也因配料“偷工减料”而变得不论不类。

       这个菜做法的程序是按“麻婆豆腐”的做法一样的，只是配料加减太多，因此不叫这个名称，就叫肉末豆腐。这样既满足了LP的口福，又让咱可以完成任务。其实，这个菜对不太吃辣的粤人来说，也不失是一道菜鲜味美的家常小菜。

       再说，菜无常式常味，合乎自己所需，顺应季节，因时而食，才是健康养生的饮食之道。

材料和做法：

1、现磨现制石膏卤点嫩豆腐一块，约200克。不要用内脂和老豆腐，前者太多水分，后者又太

   干硬，不合适做这个菜。

2、肉末，约50克。

3、豆瓣酱一瓶，备用。

4、普宁豆酱一瓶，备用。其它：蒜头（去衣拍碎）15克，花椒粒10颗（拍碎）、盐、糖、浓缩

   鸡汁、水淀粉、花生油各适量。

5、将豆腐切成1.5厘米的丁粒。

6、用淡盐水浸泡豆腐丁粒，静置20分钟，除豆腥并入味。

7、烧锅热油，烧到七成热，将肉末放入煸炒，到微焦黄。

8、改小火，放入2汤匙豆瓣酱、1汤匙普宁豆酱、花椒碎，继续翻炒，煸出香味。

9、加放清水，水量以没过豆腐为度。煮沸后，加1汤匙浓缩鸡汁，0.5汤匙生抽和糖，盐要看酱

   汁的咸淡酌情添加，调好味后，将豆腐丁放入，轻晃煎锅，让豆腐分布均匀，改中小火煮5

   分钟。

10、少量多次慢慢加入水淀粉，边晃动煎锅，调出适当的汤汁粘稠度，一般以肉末能够粘附在

    豆腐丁上，汁液显得饱满为佳。

11、收汁，装碟即成。

12、有《肉末豆腐》的晚餐。

13、成品大图。