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鱸魚炸醬【傳統的炸醬 】新鮮嚐
自由餐點坊 私菜食譜經
鱸魚炸醬【傳統的炸醬 】新鮮嚐
鱸魚以清蒸的 , 煎的 , 炸的 , 湯羹........等等 , 可以做出很多的菜餚 , 傳統的家庭裡喜愛的魚類之一 。
自己喜愛吃鱸魚 。鱸魚的鮮甜味做什麼都好吃 , 對於魚的調理也會覺得得心應手 , 多添了想做魚的食譜來吃 , 也對魚的調理有了信心 。
傳統的炸醬有的是以黃醬為主 , 這裡的炸醬與傳統的調理 , 味道相比較就是清淡了多了很多 。因而做了一道私菜食譜經 " 鱸魚炸醬 " 。
食材明細 :
鱸魚 >適量
洋蔥 > 適量
杏鮑菇 > 適量
調味料 :
青蔥 > 適量
蒜 > 適量
姜 > 適量
辣椒 > 適量
鹽 > 適量
黑胡椒粉或白胡椒粉 > 適量
米酒 > 適量
醬油 >適量
XO醬 >適量
甜麵醬 > 適量
太白粉（其它澱粉類均可） >適量
食用油 > 適量
水或高湯 > 適量
步驟圖（1）
步驟圖（1）說明 :
1 : 處理好的鱸魚 。
2 : 鱸魚 > 切成薄片 。
腌製原料 > 鹽 , 黑胡椒粉或白胡椒粉 , 米酒 , 醬油 , XO醬 , 太白粉攪拌均勻 ,
放在冰箱二十分鐘入味即可取出調理 。
3 : 洋蔥 , 杏鮑菇 > 切成丁塊 。
青蔥 > 切成蔥花 。
蒜 , 姜 , 辣椒 > 剁碎。
4 : 起油鍋
5 : 倒入鱸魚翻炒至六 , 七分熟即可。
6 : 鱸魚裝入盤中備用 。
步驟圖（2）
步驟圖（2）說明 :
7 : 調理用的紙巾將鱸魚炒過得鍋中的油分吸乾（這個步驟不用也可以）,
直接淋上油或另起油鍋均可 。
8 : 淋上食用油熱鍋 , 倒入蒜 , 姜, 辣椒以中火爆香 。
（如怕焦以中小火或小火均可）
9 : 加入洋蔥翻炒 。
10 : 加入杏鮑菇 。
11 : 加入甜麵醬 , 水或高湯繼續稍微炒煮。
12 : 備用的鱸魚加入翻炒 。
13 : 最後加入蔥花。
14 : 稍微翻炒即可 。
15 : 裝入盤中 。
心得後語 :
1 : 步驟 1 是自己處理的、如不會處理請魚店處理即可 。
2 : 喜愛味道濃厚的 , 請自行調味多加即可 。
鱸魚炸醬【傳統的炸醬 】新鮮嚐
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鲈鱼炸酱【传统的炸酱】新鲜嚐
鲈鱼以清蒸的 , 煎的 , 炸的 , 汤羹............等等 , 可以做出很多的菜肴 , 传统的家庭里喜爱的鱼类之一 。
自己喜爱吃鲈鱼 。鲈鱼的鲜甜味做什麽都好吃 , 对于鱼的调理也会觉得得心应手, 多添了想做鱼的食谱来吃 , 也对鱼的调理有了信心 。
传统的炸酱有的是以黄酱为主 , 这里的传统的调理 , 味道相比较就是清淡了多了很多 。 因而做了一道私菜食谱经 " 鲈鱼炸酱 " 。
鲈鱼炸酱【传统的炸酱】新鲜嚐
食材明细 :
鲈鱼 > 适量
洋葱 > 适量
杏鲍菇 > 适量
调味料 :
青葱 > 适量
蒜 > 适量
姜 > 适量
辣椒 > 适量
盐 > 适量
黑胡椒粉或白胡椒粉 > 适量
米酒 > 适量
酱油 > 适量
XO酱 > 适量
甜面酱 > 适量
太白粉 > 适量
食用油 > 适量
水或高汤 > 适量
步骤图（1）
步骤图（1）说明 :
1 : 处理好的鲈鱼 。
2 : 鲈鱼 > 切成薄片 。
腌制原料 > 盐 , 黑胡椒粉或白胡椒粉 , 米酒 , 酱油 , Xo酱 , 太白粉搅拌均匀 ,
放在冰箱二十分钟入味即可取出调理 。
3 : 洋葱 , 杏鲍菇 > 切成丁块 。
青葱 > 切成葱花 。
蒜 , 姜 , 辣椒 > 剁碎 。
4 : 起油锅 。
5 : 倒入鲈鱼翻炒至六 , 七分熟即可 。
6 : 鲈鱼装入盘中备用 。
步骤图（2）
步骤图（2）说明 :
7 : 调理用的纸巾将鲈鱼炒过的锅中的油分吸干（这个步骤不用也可以 ）,
直接淋上油或另起油锅均可 。
8 : 淋上食用油热锅 , 倒入蒜 , 姜 , 辣椒以中火爆香 。
（如怕焦以中火或小火均可）
9 : 加入洋葱翻炒 。
10 : 加入杏鲍菇 。
11 : 加入甜面酱 , 水或高汤继续稍微炒煮 。
12 : 备用的鲈鱼加入翻炒 。
13 : 最后加入葱花 。
14 : 稍微翻炒即可 。
15 : 装入盘中 。
心得后语 :
1 : 步骤 1 是自己处理的 , 如不会处理请鱼店处理即可 。
2 : 喜爱味道浓厚的 , 请自己调味多加即可 。
鲈鱼炸酱【传统的炸酱】新鲜嚐
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