圆形汉堡胚

旺厨群新的作业，圆形汉堡胚。才发布今天赶紧做了，大旺的方子真好，超级柔软。配上现煎的鸡蛋和培根，我会告诉你这是减肥人的下午茶吗？ 好吧，其实我就吃了两口过过瘾，剩下的塞给老妈了，吃的她眉开眼笑，要求再来一个。

方子来自金大旺

配方：高粉：230g  低粉：20g  水：128g（水试着加，不要一下加进去）  酵母：3g  砂糖：32g  盐：3g  蛋：28g      奶油：25g

流程：

1、将所有的材料（除奶油外）一起加入搅拌避免酵母和糖与盐一同加入，防止影响酵母活性。

2、搅拌至面团成团水分被吸收后大约5-6成加入油脂，慢速搅拌至油脂完全吸收，至扩展状态。（扩展阶段的面团用手撑开撕裂时有锯齿状，面团表面光滑，有弹性。）

3、面团搅拌完成后团好放置在容器中，覆盖保鲜膜作基础发酵，体积约是原来2-2.5倍

4、初发完毕之后，开始分割为50克每只，滚圆松弛约15分钟再滚圆，最后发酵2倍大小表面撒上芝麻，入炉190度。23分钟上下。（温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握），稍微上色就立刻加盖锡纸。(这一步我是直接把2次滚圆之后的面团喷水之后沾芝麻后直接2次发酵）

5、出炉冷透从面包的上面切开放肉类乳酪片蔬菜等。

1、将所有的材料（除奶油外）一起加入搅拌避免酵母和糖与盐一同加入，防止影响酵母活性。

2、搅拌至面团成团水分被吸收后大约5-6成加入油脂，慢速搅拌至油脂完全吸收，至扩展状态。（扩展阶段的面团用手撑开撕裂时有锯齿状，面团表面光滑，有弹性。）

3、面团搅拌完成后团好放置在容器中，覆盖保鲜膜作基础发酵，体积约是原来2-2.5倍

4、初发完毕之后，开始分割为50克每只，滚圆松弛约15分钟再滚圆，最后发酵2倍大小表面撒上芝麻，入炉190度。23分钟上下。（温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握），稍微上色就立刻加盖锡纸。(这一步我是直接把2次滚圆之后的面团喷水之后沾芝麻后直接2次发酵）

5、出炉冷透从面包的上面切开放肉类乳酪片蔬菜等。