《沧州特色 之 火锅鸡》

第一次吃火锅鸡还是10多年前，记得那时是经人介绍刚认识孩儿爸，出去吃的第一顿饭就是它。几年后的一天，在与小姑聊天中，得知一件事，小姑说那时候别人介绍我们认识，他哥哥可是万般不愿去的，俺偷偷心想 为啥呢？小姑说他哥哥说男人应该以事业为重，先不谈感情。（恩··佩服！）还有就是····他说他见过我“就她啊？不行，又矮 又黑 又丑”黑线啊········我至于嘛我？？？晚上回家恨恨的问他是有这回事吗，他回答得到爽快“是啊！”“那你那是别去啊”我还真有点生气了，“不去我爸妈不干啊”哎呦我的天哪，原来父母包办啊，我更是郁闷了啊，脸黑的不行了，他又慢悠悠的说“我到那一看，呦 这小丫头行，就她了！”孩儿爸还真是腹黑啊···

 

 

 

 

 

材料：白条鸡一只（约3.8斤 买时人家就给剁好块了） 郫县豆瓣酱（半袋） 八角（3 4个） 小红辣椒（一把） 麻椒（一把） 葱 姜 蒜（炖肉的量 我提前切好了） 香叶（5 6片） 料酒（两勺） 白糖（一勺）     盐（适量） 老抽（适量）

 

做法：1  鸡块倒入锅内冷水中，烧开2分钟，撇去浮沫，捞出用冷水洗净，控水，备用。

  2  另起锅，倒油（比平时炒菜多一点）稍热放八角和一半的麻椒，郫县豆瓣酱，炒至出红油。

  3  依次放葱 姜 蒜和小红辣椒，煸炒。

  4  放入香叶和剩余的麻椒，一勺白糖。

  5  放入备用的鸡块大火翻炒2分钟至上色，放料酒两勺（太忙了，放料酒这步没拍）

6  加冷水，没过鸡块（水不要太少，因为咱是要吃火锅滴），加适量老抽调色，（也可不加）快熟时加盐调味即可（酱料本身就咸，盐不要放太多）我用的是肉鸡，炖了15分钟。

7  制作蘸料 蒜瓣用搅拌机搅碎，与醋混合就好

 

巢妈叨叨叨：做的过程中要不停翻炒，防止糊锅，麻椒和辣椒的用量可根据个人人口味酌量使用。