酸甜鸡片--调制最佳酸甜口感的秘诀

    只要你掌握好酸甜汁的调制，这道菜就没有问题了。

调制酸甜汁：过去我们用白醋、酱油和糖调制，相对新手来说有点难度，而且色泽也不好。现在调味料品种多了，我建议用甜辣椒酱（或鸡酱、泰汁）和番茄沙司来调，我还会加一点蚝油，这样调出的酸甜度最好，也最容易成功。放的比例，一般是番茄沙司（酸味多一些）3大勺、甜辣椒酱（甜味多一点）2大勺。在混合的过程中，可以边试边调整，因为调味料个体有差异。觉得太甜了，加一点甜醋也行，太酸了加糖都可以，总之，调酱的过程要开小火，慢慢地边煮边调。酱汁要在鸡块放入之前调好，否则就难了。放入鸡块前酱汁的味道应该浓一些，这样当鸡块加入混合后就刚好了。

材料：鸡脯肉 400克、洋葱 100克。

腌料：盐 1/2茶匙、白胡椒粉 1/2茶匙、料酒 1汤匙。

调味料：鸡酱（或甜辣酱、泰汁）3汤匙、番茄沙司 4汤匙、蚝油 1茶匙。

做法：

1、鸡脯肉切片用腌料，腌制20分钟。

2、裹上生粉。

3、油锅烧7、8成热，下鸡片炸至外皮微脆（里面还是嫩的）。

4、把所有的调味料混合成酱汁。

5、锅内留底油，将洋葱片炒熟，加酱汁混匀，在倒入炸好的鸡片翻炒片刻，起锅。