下载 APP
搜索
这个菜，是学《依依美食》的做法做的。感觉很好，是个体面，省钱，菜多肉少健康养生和能够宴客的菜式，值得一试。也将做此菜过程中没做好的，也重点写出来，让试做的朋友吸收教训。
材料和做法：
1、大白菜一棵，只取外面菜梗6块。其它可另做它用。
2、肉馅约100克。
3、将剥离的菜梗清洗干净，叠平摆好，再切成同一长短。
4、有机西兰花约150克。其它配料：、盐、糖、蚝油、浓缩鸡汁、水淀粉、花生油各适量。
5、将西兰花剪成长短均一，大小均匀，清洗干净沥干水备用。
6、将菜梗小火氽水5~6分钟。小心不要过熟了，这次因为过熟了，菜梗没有弹性，做出来
的手指形状不是圆弧过度，显得不饱满。
7、将氽水后的菜梗迅速投入水槽过冷，防止余热让菜梗过熟。
8、将过冷后的菜梗用刀裁开成5指。注意，开叉的位置不要过半，这次因为太过，使得手
指与手掌相连的部位不够形似。
9、在肉馅中加入适量的盐、糖、鸡汁和淀粉以单一方向拌搅起劲。
10、如图所示，取适量的肉馅放在菜梗上，慢慢卷起，再稍作整形。在卷肉馅之前，用干净餐
布将菜梗渗出的水分吸干。
11、将卷好菜梗放入碟内摆好。
12、烧锅热水，水沸后，将步骤11的菜梗卷放入锅内大火蒸10分钟后出锅。
13、将2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙蚝油和0.5汤匙头抽在一碗内拌匀。
14、将步骤12蒸出的汤汁用滗入步骤13碗再拌匀，做出一个调味的酱汁。
15、继续烧锅热水，在水中加入2汤匙的花生油和适量的盐。水沸后，将西兰花倒入氽水，让西
兰花氽熟透。
16、将西兰花捞起沥干水，用筷夹入在滗干汁液后的步骤12碟中央，摆好，整形成一簇。如图
所示。
17、将步骤14的酱汁放入锅中，中小火煮开，再加入适量的水淀粉勾成一个薄芡。
18、将芡汁淋在津白佛手上即成。
19、有《津白佛手》的晚餐。
