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嘿嘿，是山寨版的。蛋糕体是严格按照配方做的，这个配方的来源无从考究，从几个帖子里看到的就是这样。如果您是真正知道小山卷配方的前辈，还望前来指点一下了哈。有说夹馅是栗子蓉，有说用淡奶油和果酱的，手头有现成的打发好的淡奶油为省事直接用上了。
我也是玩烘焙后才知道小山进的蛋糕卷在日本相当有名气，据说一天只卖2000条，还需要提前预定！前段时间，艾娃姐姐做小山卷不小心粘掉了皮，我想多凉会晾干点吧，结果悲催呀，一上手就齐刷刷的断开了，只好切成块做成夹心蛋糕，蛋糕的味道真的不同凡响，单吃蛋糕本身，就已经赞叹不已了！小山卷蛋糕好吃是不是因为有以下不同之处呢：
1.蛋黄糊中加入了蜂蜜。
2蛋白霜只需要打发到湿性发泡。
3.一半的蛋白霜蛋与黄糊混合后，再加入低粉。
4.牛奶和黄油的混合物是加热后70度左右再加入到面糊中的。
后加牛奶黄油液会不会消泡那？这种担心在后来的拌合中逐渐消除了，不但不会消泡反而越发变得轻盈润滑充满了空气，手感好极了。
接受上次的教训一凉透就开始操作。藕叶，表皮一点没开裂，这次算是成功了，由于添加了蜂蜜的缘故棕红色的表皮透着诱人的光泽吔。
原材料:
蛋黄120g, 细砂糖15g, 蜂蜜30g, 低筋面粉70g
蛋白160g,细砂糖65g
无盐黄油15g,牛奶35g
淡奶油100克打发
做法：
1、 准备好所有的材料，事先将蜂蜜隔水加热到40度。黄油和牛奶的混合液放在微波炉中加热差不多10秒到70-80度左右。
2、分开蛋白蛋黄， 蛋黄中加入15g的细砂糖混合均匀，然后慢慢加入蜂蜜,搅拌至蛋黄糊发白。
3、 蛋白入无油无水的容器中加上几滴柠檬汁，把蛋白打发起泡,然后分三次加入65g白砂糖,打发至湿性发泡，能拉出略微下垂的小尖角即可。
4、将一半的蛋白糊加入蛋黄糊中，以切拌加抄底的方式拌均匀。
5、立即筛入低粉低粉，抄底拌匀，动作要轻要快。
6、再倒回蛋白湖中且拌均匀，彻底翻拌不用担心消泡哦。
7、将黄油和牛奶混合物温度在70度左右,分5-6次慢慢倒入搅拌好的面糊中。这一步是我最担心的，还好，真的没有消泡哦！
8、 准备好烤盘,垫好油纸，将面糊倒入烤盘，用刮板刮平表面，提起烤盘振摔2下好像也没震出几个气泡。
9、烤箱提前，中层，175度15分钟。上色了时间也就到了，不要烤太长的时间要不表皮发干卷的时候就容易开裂
10、蛋糕烤完后，从烤盘中取出放在烤网上揭开四边的油纸凉凉。注意，不要揪着油纸的角提着蛋糕出来啊，这样表面会起皱的，一定是平着滑出来才行，呵呵，我是有经历的人呀！
11、在台面上铺一张新的油纸，把蛋糕翻过来，揭掉烤纸。用切刀隔3公分划出一道痕不要划断。
12.抹上淡奶油，开始的地方少抹点，要不然卷起来的时候奶油就太厚了。
13. 开始卷了！借用擀面杖辅助，慢慢的卷起用胶带粘好定型。
我是放了一晚上早晨拆开的，真是被它的美艳惊呆了！光滑的表皮透着诱人的光泽，切开来看组织细密，用手一按好有弹性。真正的小山卷咱没吃过没有可比性，但我很负责任的说这个山寨版的小山卷真的是太好吃了！亲们值得一试啊！
