广东人称牡蛎为蚝，蚝油是以素“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成的。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，据百度知道，北方蚝每百克中含钙118毫克，福建蚝每百克中含钙165毫克，是含钙量丰富的海产品，经过浓缩提练后的蚝油可以说是补钙的佳品，常食用它做的菜，对身体健康十分有益。
今天，用蚝油和营养丰富的杏鲍菇、黄瓜、胡萝卜、香菇以及火腿肠搭配，做一道提高免疫力、健脾养胃、增强钙质的秋季养生菜肴，希望朋友们喜欢。
原料：杏鲍菇、胡萝卜、无刺小黄瓜、香菇、火腿肠
配料：葱姜末
调料：蚝油、花生油、盐、淀粉、鸡精
做法：1、杏鲍菇洗净表面，切丁；胡萝卜去皮，洗净，切丁；无刺小黄瓜洗净表面，切丁；干香菇洗净表面，温水泡发，切丁；火腿肠切丁，备用。
2、热锅上油，爆香葱姜末，依次倒入胡萝卜丁、杏鲍菇丁、香菇丁、火腿肠丁、小黄瓜丁，大火炒匀，倒入适量泡香菇的水，加1勺量的蚝油，调味，盖锅，中小火，两分钟。
3、加少许鸡精增鲜，再加小半碗水淀粉，收汁，即可出锅。
步骤图：
成品图：
小贴示：
1、胡萝卜和杏鲍菇都喜油，建议油比平时炒菜量稍多些。
2、烹饪时，先将吸油的胡萝卜丁和杏鲍菇丁，再倒入其它三丁。
3、蚝油有咸度，加盐要适量。
