下载 APP
搜索
每次去广州进货，我就只吃虾饺和粥，因为味道实在是鲜美，粤式菜最大程度上保留了食物的原汁原味，这点很好；回到浙江后，想吃虾饺就只能去酒楼或者茶座，而且价格好贵，3个20元，悲催的；一份不够的，总会来2份。。想想还是自己做吧，能吃个痛快，真材实料，好吃看的见，呵呵
下面我来介绍下这个虾饺的具体做法：
主料：澄面150克，玉米粉50克，沸水130ML，猪油20克
辅料：盐少许（可根据自己的喜好加多少），生姜汁少许，麻油几滴，胡椒粉少许
配料：虾仁150克，猪膘肉50克，冬笋50克，胡萝卜50克，蛋清一个
备注：没有蒸笼纸的朋友，需要另外准备一支胡萝卜，切片垫底用；
准备以上材料，留出30克玉米粉，把剩下的玉米粉和澄面放入盆子，加入少许盐巴，搅拌均匀
一边注入沸水，一边用筷子搅拌成雪花状，尽量搅拌到看不到生的粉了，再封上保鲜膜静置10分钟； 揉成面团，边揉边加入剩下的玉米粉，等面团揉的稍光滑了，加入猪油，继续揉到盆光
胡萝卜，冬笋，猪膘肉剁泥，拿出三分之二的虾仁剁泥，剩下三分之一的虾仁切粒； 装入容器内，倒入蛋清，用筷子使劲往一个方向搅拌几十圈，这样能使馅料更劲道； 最后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏
把醒好的面拿出来，擀成长条，切成约2CM的小剂子，搓圆擀皮，皮要尽量的擀薄，越薄越好，之后就用模具（我用的是蜂蜜的瓶盖）压出一个正圆形； 当然，如果你的功力够好，就不需要模型了
饺子包的时候，打褶要从一个方向走，这样包出来的饺子形状好看；在我第二次再包这个饺子的时候，明显比图片的漂亮多了
均匀的码在蒸笼上，大火烧开水，中小火6分钟，火不能大哦，太大了容易爆裂
成品出来后，我家那位把一整笼全消化完了。。
我又蒸了第二锅。。。
