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蚝油，在《美食天下》中的朋友，不知道的，可能没有多少人吧？但制造蚝油原料及过程，就不一定有多少人知道。
蚝油加工方法为两种：一种是加工蚝豉干品煮的汁浓缩而成；一种是将鲜生蚝肉搅碎、研磨后，取汁熬成。做粤菜，是少不了蚝油的，它在烹调中，直接起到增鲜提味的作用；蚝油已经这样鲜味了，那做蚝油的生蚝，相信是贝类中，最鲜美的一种，而在秋天，是吃生蚝最肥美的季节。这一次就是用它，加一点点调料汁，直接烤制原汁原味的烤生蚝。
材料和做法：
1、生蚝，半打6只，挑选时注意：外壳附着物少的，是浑圆的，如果外壳是扁平的，则内中的
生蚝个体小而且肉质紧韧。
2、宰杀：生蚝的外壳结构是两片构成，像一只带盖的小汤匙。取生蚝的方式是：先用小尖刀从
壳缝中插入，紧贴着平的内壳壁，插入小刀，将平盖部分的生蚝闭壳肌切断；这样蚝体就已
经留在凹壳的一面，用清水稍冲洗一下，除去污物，再用小刀贴着凹壳一面的闭壳肌切断，
即可取出完整的生蚝。
3、将取出的蚝体清洗干净，用清水加1汤匙花雕酒或者0.5汤匙白酒浸泡15分钟备用。
4、用钢丝刷将凹壳内外面都刷洗干净，备用。
5、擦洗干净的凹壳如图所示。
6、将浸泡过花雕酒水，沥干水后的蚝体装回凹壳中，摆好。
7、准备好做酱汁的材料：香菜、黑椒粉、洋葱、姜、蒜头和花生油、盐、糖、头抽各适量。
8、将姜、洋葱、香菜梗剁成末，蒜头拍碎去衣备用。
9、烧锅热油，下的花生油要稍多，将拍蒜和姜末爆香，加小量的盐（份量尽量少，因为蚝内的
汁液已经有咸味）翻炒均匀后，盛起于一碗内，然后放入洋葱和香菜梗，黑椒粉，糖和适量
的头抽，拌匀而调制成一个黑椒酱汁。
10、将步骤6的生蚝放在烤架上摆好，用小匙，将调制好的黑椒酱汁沿蚝体的周边注入酱汁，尽
量不要往蚝体上面淋下，以免雪白的蚝体在烤制后的卖相不佳。
11、先将烤箱设定210度，预热10分钟后，将放好酱汁的生蚝烤架进入烤箱内烤15~20分钟，取
出装碟即成。要吃鲜嫩多汁的，烤制时间短些，想吃成熟味浓时，就时间长些。
12、成品。
13、成品大图。吃法：一手拿紧蚝壳尖的一端，往嘴边送，用匙将蚝体往嘴里一拨，将蚝送入
嘴中，然后将壳内的汤汁倒入嘴里，大功告成。小心烫着！
