家常豆腐

　　许多人都说上海的菜都是甜的，这个传说就像上海男人都怕老婆一样，不靠谱。虽然最近做菜走的是川菜路线，但放糖的菜我还真没做过，从来没有，家里也没人爱好甜口味。所以每当别人问起，“你们上海人的菜是不是甜的？”我就很郁闷，欢迎你来我家吃饭啊，你可以亲自证实一下。不过我倒是还有个亲身的感受，就是在上海的川菜馆里吃到的火锅比在成都吃到的要辣得多。总之上海人的口味也变了，尤其是我们这辈人。
　　今天这盘豆腐太好吃了，我打包票这是我吃过的最好吃的豆腐。本来看着碗里那一点点肉末还想，和这么多豆腐一起炒会不会太少了？可是炒完才发现，肉末怎么有这么多啊，原来，平时在外面吃的家常豆腐里的肉末比想象中的还要少。还有，昨天买了辣椒粉和花椒粉。哈哈，花椒和肉末混在一起吃进去，这感觉让我想起了黄飞红花生，冷不防被“电”一下，舌头都麻了。换成花椒粉就柔和多了。
　　最近脑子里囤积了许多想做的菜，可是没时间，所以开始有点偏爱起快手菜来了。不过今天这豆腐看似简单，却并不“快”，弄了1个小时左右，煎豆腐需要花点儿时间。

原料：
豆腐1块、青红椒各1只、猪肉末适量
调味料：
郫县豆瓣酱、料酒、油、辣椒粉、花椒粉、蒜、姜、清水、淀粉



原料：
1、豆腐1块，切成5毫米左右的薄片，改刀成三角形；
2、将豆腐放入锅中煎；
3、煎至两面金黄；
4、取出备用；
5、（煎豆腐的间隙可以准备配料了）青红椒抽去茎，把籽去除；
6、切成菱形片；



7、肉末中倒入少许料酒拌匀，去腥；
8、锅中倒入适量油，加入郫县豆瓣酱、姜片、蒜蓉、辣椒粉和花椒粉；
9、炒出红油；
10、加入猪肉末；
11、翻炒至断生；
12、加入清水煮开；



13、倒入煎好的豆腐；
14、加入青红椒片，把锅中的食材稍稍翻动一下；
15、盖上锅盖，焖煮2~3分钟；
16、加入少许水淀粉；
17、收干；
18、装盘，完成。