从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄

       昨天在超市买了一根猪蹄、一根鸭腿和两根鸡腿，本来是想吊上汤的，可是又觉得分开做可以做三个菜，就打消了吊上汤的想法。本人自几年前尝了一小口猪蹄后就再没有碰过猪蹄，在看了一本菜谱后决定试一试猪蹄这种美容的东西。做出来后，出乎意料，猪皮QQ的，味道也很好。

原料：

猪蹄1根     油适量     盐适量      料酒适量      醋适量

姜适量       葱适量      蒜适量      豆豉适量      八角2个     花椒5-10粒   干辣椒2个

转化糖浆100克      香叶3-4片     炖肉料包1包     白芝麻适量

 

步骤：

1、锅里放凉水和猪蹄加热，加入姜片、葱段和料酒，去除猪蹄的血沫，焯好的猪蹄拿出沥干水分。

2、炒锅里放油，加入转化糖浆，将猪蹄放入上色，均匀上色后盛出。

3、炒锅清洗干净擦干水分，再放油，冷油放八角、花椒和干辣椒，油温上来后加入葱丝、姜丝和豆豉翻炒。

4、将猪蹄放入翻炒入味，加入热水烧5分钟左右。

5、将猪蹄带汤放入高压锅，汤要刚好没过猪蹄，加入香叶和炖肉料包，调“蹄筋”键开始炖。

6、炖好的猪蹄切块，放入炒锅里，加少许炖汤，烧开后加入盐、鸡精、味精，收汁后盛盘。

7、蒜切蒜末，加入醋调成醋蒜汁淋在猪蹄上，撒上白芝麻即可。

 

总结：

1、猪蹄可以直接买切好块的更方便；

2、这次用的转化糖浆是做月饼留下的，可以用白糖直接炒糖色；

3、醋蒜汁和白芝麻也可以不加；

4、炖肉料包买的是王守义的（不是广告不是广告。。。）；

5、个人认为此菜热吃凉吃均可。