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手擀義式黑珍珠麵－－黑珍珠城堡裡的玫瑰花圃【傳統的義式麵】新鮮嚐
義大利在地球上 ,"長統靴 " 是世界有名的標緻 , 義大利麵是義大利的主食 , 各式各樣
的麵類 , 千變萬化 , 讓人由衷的聯想到麵食的世界裡 。 做麵食類不是很擅長 , 在此
獻醜做了私菜食譜經 " 手擀義式黑珍珠麵 " 。
手擀義式黑珍珠麵－－黑珍珠城堡裡的玫瑰花圃【傳統的義式麵】新鮮嚐
食材明細 :
高筋麵粉 > 500g
雞蛋 > 5 個
墨魚醬 > 適量
調味料 :
鹽 > 7.5g
步驟圖（1）
步驟圖（1）說明 :
1 : 準備揉麵粉的容器或碗 , 放入高筋麵粉 > 500公克 。
2 : 雞蛋 > 5顆 。
3 : 墨魚醬 > 適量 。
4 : 碗裡的麵粉中央挪出個窟窿 。
5 : 礚下雞蛋 。
6 : 加入鹽 > 7.5公克 。
7 : 加入適量的墨魚醬 。
8 : 使用筷子輕輕地從中央的雞蛋開始攪拌 , 再順著麵粉從裡向外的攪拌成
小麵糰即可 。
9 : 再使用左手拱住容器 , 輕輕地以右手的手指抓住麵糰 , 手掌根部壓制著麵糰連續
的動作漸漸地形成為麵糰 , 成為麵團之後 , 再以右手的手掌根部壓制著麵糰再順
著時鐘45度至90度的連續轉動壓制 , 時鐘的時刻為78分至15分的時刻繼續的動作
直到揉成麵糰即可 。
步驟圖（2）
步驟圖（2）說明 :
10 : 保鮮膜或者是鍋蓋覆蓋上 , 麵糰醒90分鐘 。
11 : 麵糰分成三等份 , 再醒30至60分鐘 。
12 :準備揉麵板倒上高筋麵粉（撒粉用 ）, 取出麵糰 。
（ 剩下的再繼續覆蓋著 , 分三次乾麵即可。）
13 : 麵糰沾上高筋麵粉（撒粉用）。
14 : 將麵棒放在麵糰上方 , 兩手扶著麵棒的兩端上方。
15 : 麵棒上下來回挪動 。
16 : 麵板翻過反面 , 順著時鐘方向（向右90度轉動 , 時鐘的時刻是15分的時刻）
或者是倒著時鐘方向轉動（向左是90度轉動 , 時鐘的時刻是45分的時刻） 。
17 : 撒上麵粉 , 麵棒上下來回挪動 。
18 : 麵板翻過反面 , 順著時鐘方向（向右90度轉動 , 時鐘的時刻是15分的時刻）
或者是倒著時鐘方向轉動（向左是90度轉動 , 時鐘的時刻是45分的時刻） 。
步驟圖（3）
步驟圖（3）說明 :
19 : 撒上麵粉 , 麵棒上下來回挪動 。
20 : 麵板翻過反面 , 順著時鐘方向（向右90度轉動 , 時鐘的時刻是15分的時刻）
或者是倒著時鐘方向轉動（向左是90度轉動 , 時鐘的時刻是45分的時刻） 。
21 : 撒上麵粉 , 麵棒上下來回挪動 。
22 : 麵板翻過反面 , 順著時鐘方向（向右90度轉動 , 時鐘的時刻是15分的時刻）
或者是倒著時鐘方向轉動（向左是90度轉動 , 時鐘的時刻是45分的時刻） 。
23 : 撒上麵粉 , 麵棒上下來回挪動 。
24 : 麵板翻過反面 , 順著時鐘方向（向右90度轉動 , 時鐘的時刻是15分的時刻）
或者是倒著時鐘方向轉動（向左是90度轉動 , 時鐘的時刻是45分的時刻） 。
25 : 撒上麵粉 , 麵棒上下來回挪動 。
26 : 麵板翻過反面 , 順著時鐘方向（向右90度轉動 , 時鐘的時刻是15分的時刻）
或者是倒著時鐘方向轉動（向左是90度轉動 , 時鐘的時刻是45分的時刻） 。
27 : 撒上麵粉 , 麵棒上下來回挪動 。
步驟圖（4）
步驟圖（4）說明 :
28 : 麵板翻過反面 , 順著時鐘方向（向右90度轉動 , 時鐘的時刻是15分的時刻）
或者是倒著時鐘方向轉動（向左是90度轉動 , 時鐘的時刻是45分的時刻） 。
29 : 麵棒上下來回挪動 , 平均的擀成薄一點 , 厚度一樣即可 。
30 : 麵板的中央重疊。（麵板的二分之一重疊）。
31 : 再順著麵板中央再重疊。（麵板的四分之一重疊）。
32 : 最後順著中央再重疊即可。（麵板的六分之一重疊） 。
33 : 備用的砧板上 , 鋪上一張調理用的紙巾, 重疊好的麵板放在上方即可 。
34 : 使用菜刀切成條即可 。
35 : 切成的麵條 。
36 : 盤子裡放入玉米澱粉 。
步驟圖（5）
步驟圖（5）說明 :
37 : 麵條沾上玉米澱粉 。
38 : 麵條上多餘地玉米粉 , 使用手輕輕地拍打即可除掉 。
39 : 準備保鮮膜 。
40 : 麵條整齊折疊著 , 放在保鮮膜的上方 。
41 : 保鮮膜包好的麵條 , 冷凍即可 。
42 : 成品圖 。
心得後語 :
1 : 雞蛋使用大顆的（L）, 大概一顆60－65公克左右 。
2 : 鹽使用普通的鹽 , 粗鹽均可 。
3 : 在家自製義式麵條 , 一般都是使用高筋麵粉居多 , 使用中筋麵粉均可。
4 : 麵要擀成薄一點 , 口感比較好。（厚度大概0.1－0.2公分左右）
5 : 墨魚醬是西班牙產品 , 別的國家產品也有均可 。
6 : 麵條從冷凍庫取出使用之時 , 前一天晚上放在冰箱裡解凍或者是當天
2 , 3小時之前拿出 , 放於室溫解凍。（在此一人份120g為主）
7 : 對於初學者的建議是先以麵粉100g加 一個大顆（L）的雞蛋 , 鹽1公克
再加入墨魚醬 , 開始做起比較好 。
（義大利麵是屬於有筋道的麵類和中式的雞蛋麵的筋道完全不一樣的）
8 : 夏天和冬天的室溫是有差別的 , 夏天的時候 , 麵糰醒的時間稍微短一點 。
（ 每個家庭的室溫不一樣 , 在這裡是應用於一年四季可以使用的調配方式 。）
手擀義式黑珍珠麵－－黑珍珠城堡裡的玫瑰花圃【傳統的義式麵】新鮮嚐
手擀義式黑珍珠麵－－黑珍珠城堡裡的玫瑰花圃【傳統的義式麵】新鮮嚐
手擀義式黑珍珠麵－－黑珍珠城堡裡的玫瑰花圃【傳統的義式麵】新鮮嚐
手擀義式黑珍珠麵－－黑珍珠城堡裡的玫瑰花圃【傳統的義式麵】新鮮嚐
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手擀意式黑珍珠面ーー黑珍珠城堡里的玫瑰花圃【传统的意式面】新鲜嚐
意大利在地球上 , " 长统靴 " 是世界有名的标致 , 意大利面是意大利的主食 , 各式各
样的面类 , 千变万化 , 让人由衷的联想到面食的世界里 , 做面食类不是很擅长 , 在此
献丑做了私菜食谱经 " 手擀意式黑珍珠面 " 。
手擀意式黑珍珠面ーー黑珍珠城堡里的玫瑰花圃【传统的意式面】新鲜尝
食材明细 :
高筋面粉 > 500g
鸡蛋 > 5颗
墨鱼酱 > 适量
调味料 :
盐 > 7.5g
步骤图（1）
步骤图（1）说明 :
1 :
准备揉面粉的容器或碗 , 放入
高筋面粉 > 500公克 。
2 : 鸡蛋 > 5颗 。
3 : 墨鱼酱 > 适量 。
4 : 碗里的面粉中央挪出个窟窿 。
5 : 磕下鸡蛋 。
6 : 加入盐 > 7.5公克 。
7 : 加入适量的墨鱼酱 。
8 : 使用筷子轻轻地从中央的鸡蛋开始搅拌 , 再顺着时钟倒着时钟将面粉
从里向外的来回搅拌成小面团即可 。
9 : 再使用左手拱住容器 ,輕輕地以右手的手指抓着面团 , 手掌根部压制着面团 ,
连续的动作渐渐地形成为面团 , 成为面团之后 , 再以右手的手掌根部压制着
面团 , 再顺着时钟45度至90度的连续转动压制（时钟的时刻为7.8分至15分
的时刻）继续的动作直到揉成面团即可 。
步骤图（2）
步骤图（2）说明 :
10 : 使用保鲜膜或者是锅盖覆盖上 , 面团醒90分钟 。
11 : 面团分成三等份 , 再醒30至60分钟 。
12 : 高筋麵粉（撒粉用 ）, 取出一个麵糰 , 剩下的再继续覆盖着 。
13 : 准备揉面板倒上高筋麵粉（撒粉用 ）, 取出麵糰 。
（ 剩下的再继续覆盖着 , 分三次擀面即可。）
14 : 将面棒放在面团上方 , 两手扶着面棒的两端上方 。
15 : 面棒上下来回挪动 。
16 : 面板翻过反面顺着时钟方向（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）
或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。
17 : 撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。
18 : 面板翻过反面顺着时钟方向（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）
或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。
步骤图（3）
步骤图（3）说明 :
19 : 撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。
20 : 面板翻过反面顺着时钟方向（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）
或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。
21 : 撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。
22 : 面板翻过反面顺着时钟方向（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）
或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。
23 : 撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。
24 : 面板翻过反面顺着时钟方向（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）
或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。
25 : 撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。
26 : 面板翻过反面顺着时钟方向（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）
或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。
27 : 撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。
步骤图（4）
步骤图（4）说明 :
28 : 面板翻过反面顺着时钟方向（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）
或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。
29 : 面棒上下来回挪动 , 平均的擀成薄一点 , 厚度一样即可 。
30 : 面板中央重叠 。（面板的二分之一重叠） 。
31 : 再顺着面板中央再重叠 。（面板的四分之一） 。
32 : 最后顺着中央重叠即可 。（面板的六分之一重叠 ）。
33 : 备用的砧板上 , 铺上一张调理用的纸巾 , 重叠好的面板放在上方即可 。
34 : 使用菜刀切成面条即可 。（宽度自行调节即可）。
35 : 切成的面条 。
36 :备用的盘子里 , 放入玉米淀粉 。
步骤图（5）
步骤图（5）说明 :
37 : 面条沾上玉米淀粉 。（沾黏玉米淀粉是为了不使面条互相黏住 ）。
38 : 面条上多余地玉米淀粉 , 使用手轻轻地拍打即可除掉 。
39 : 准备保鲜膜 。
40 : 面条整齐折叠着 , 放在保鲜膜的上方 。
41 : 保鲜膜包好的面条 , 冷冻即可 。
42 : 成品图 。
心得后语 :
1 : 鸡蛋使用大颗的（L） , 大概一颗60－65公克左右 。
2 : 盐使用普通的盐 , 粗盐均可 。
3 : 在家自制意式面条 , 一般都是使用高筋面粉居多 , 使用中筋面粉均可 。
4 : 面要擀成薄一点 , 口感比较好 。
（
厚度大概0.1－0.2公分
左右
）5 : 墨鱼酱是西班牙产品 , 别的国家产品也有均可 。
6 : 先做好的面条如不使用 , 可以先使用保鲜膜包装好 , 放在冷冻库里即可 。
面条从冷冻库取出之时 , 前一天晚上放在冰箱里解冻或者是
当天2 , 3小时之前拿出 , 放在室温解冻。（在此一人份120g为主 ）
7 : 对于初学者的建议是先以面粉100g , 一个大颗（L）的鸡蛋 , 盐1公克, 墨鱼酱 ,
开始做起比较好 。
（意大利面是属于有筋道的面类和中式的鸡蛋面的筋道完全不一样的）
8 : 夏天和冬天的室温是有差别的 , 夏天的时候 , 面团醒的时间稍微短一点 。
（每个家庭的室温不一样, 在这里是应用于一年四季都可以使用的调配方式 。）
手擀意式黑珍珠面ーー黑珍珠城堡里的玫瑰花圃【传统的意式面】新鲜嚐
手擀意式黑珍珠面ーー黑珍珠城堡里的玫瑰花圃【传统的意式面】新鲜嚐
手擀意式黑珍珠面ーー黑珍珠城堡里的玫瑰花圃【传统的意式面】新鲜嚐
手擀意式黑珍珠面ーー黑珍珠城堡里的玫瑰花圃【传统的意式面】新鲜嚐
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手擀意式黑珍珠面ーー黑珍珠城堡里的玫瑰花圃【传统的意式面】新鲜嚐
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