香柠戚风

　　Nnnn久没做过戚风了。说起戚风，貌似从第一次做开始就没特别成功过。别人做戚风要经历“七疯”，我却早已超过了“七十疯”。什么秘法妙方都试过了，东倒西歪的戚风却不见起色，想起以前真是挺抓狂的。
　　后来开始弄面包，戚风就不常做了。也怪，说起面包，别人也是从失败开始的，可貌似我从第一次弄面包时起，就是成功的。或许是上帝为我关上一扇门的时候，又为我打开了一扇窗。
　　今天拿出打蛋器的时候发现上面积了一层灰，真的很久没弄了，甚至对拌蛋糕糊的手法也有些生疏，所以很担心它会失败。不过嘿嘿，今天上帝又开窗了，屋子里进来了好多阳光啊。









原料：
蛋黄糊：蛋黄3个、白砂糖20克、色拉油40克、柠檬汁15克、水75克、低筋粉80克、柠檬皮屑1个
蛋白霜：蛋白4个、白砂糖40克



步骤：
1、把柠檬皮削下来备用；
2、再挤出要用的柠檬汁；
3、分离蛋清和蛋黄；
4、在蛋清中滴入少许柠檬汁，分三次放糖，搅打发泡；
5、提起打蛋头，蛋白形成短小的弯钩，蛋白霜就打好了；
6、在蛋黄中加入白砂糖、水、柠檬汁和油；



7、拌匀后筛入低筋粉，加入柠檬皮屑；
8、切拌均匀；
9、分三次加入蛋白霜拌匀；
10、拌好的蛋糕糊；
11、将蛋糕糊倒入模具内，震去大泡；
12、烤箱中下层，110℃，120分钟，倒扣放凉后脱模，完成。

　　哈，伸出爪子，向你扑过来啦啦啦~



　　戚风没有绝对的完美，它有上升、回落的过程，如果是没有放泡打粉的戚风，倒扣放凉之后，通常都会有一点凹陷。只要组织是细腻的，都可以称之为成功的戚风。



　　其实今天的戚风也有一点开裂、也有一点回缩，但我认为它是成功的。你说呢？