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在超市里一次买了6斤雪里红，市场上遇到相熟的人，就问，买这么多干嘛？嘿嘿，吸取去年的教训，买了2斤回来，到腌好时，才发现是一丁点，再去“补仓”，可就是买不到原来那么新鲜的雪里红了。
雪里红，真是好东西啊，做配角，就静静地为主帅烘托得美伦美奂，做主角，将自己打扮得娇翠欲滴，恨不得掐它一把！焖、煎、炖、炒，晕素配搭，无所不能。所以，一看到有卖的，就赶快收归囊中，称上几斤，让自己先饱尝一顿再另做打算！
这6斤雪里红，除了当天做了两个菜来尝鲜外，余下的，就用来做腌菜了。去年俺腌了5斤，做了不少与雪里红有关的菜式，都是极好吃的，但腌出的雪里红，没了往日的翠绿，心里总是感觉到有个坎儿顶着。这次试着将腌出来的雪里红是翠绿的，让咱看到也想着法儿吃它。
材料和做法：
1、新鲜雪里红3000克。
2、腌制盐1包，500克。
3、将雪里红保持原来的整株，摘除老叶、黄叶，清洗干净。
4、沥干水备用。
5、将沥干水后的雪里红掛在晾衣架上，进行晾干，让它蒸发部分水分。
6、一般晾晒是一天控干，那段时间天气不好，俺晾了1.5天，这是晾晒1.5天的雪里红，叶梗已
经起绉，整棵菜也发蔫。
7、将控水后的雪里红整理，做腌制前的准备。
8、用无油的抹布加入洗洁精，将准备腌制雪里红容器和双手除油、清洗干净备用。（咱家最大
的容器，就是高压锅了。）
9、先将雪里红零碎部分的梗叶置于锅内的底层，撒下一层粗盐。
10、再将小把雪里红分层叠放，撒上腌制盐，菜头，菜梗部分多放一点，叶就少放一点盐。
11、然后轻轻揉搓，让腌制盐渗入雪里红当中。
12、如此程序直至所有雪里红装入高压锅容器内，并用手掌轻轻按压平整。
13、这是腌制的第4天。之前几天，每天都要将容器内的雪里红翻转一次，以使它能均匀腌制，
一是促进盐融化，二是使菜的辣气、浊气散去，防止发黄。
14、待雪里红完全变软发蔫后，用干净的筷再将它们翻动一次，让它们均匀沾上自身的渗出
液。
15、准备码放腌好雪里红的罐子或者坛子。俺这里用是装年货的PVC胶罐，容量是1000克。
16、用洗洁精清洗干净双手，然后将容器内的雪里红整理成小把。
17、顺着方向，装入胶罐内，盘放好。
18、每装完一次，都用手握成拳头，将入罐内的雪里红按压紧实。
19、如此反复，将所有腌好的雪里红装入罐内为止。
20、再在雪里红面上撒上腌制盐做刹水之用。罐盖要打开，让雪里红继续排出浊气。15天后即
可取出食用，这也能避开硝酸盐最高峰的时期。这时它色泽翠绿、清香适口，为佐餐佳
品。
21、成品大图。这是6斤雪里红腌制后收缩而成，按估计，一般的1公斤胶罐，可以装4公斤腌制
的雪里红。还有，咱这里用盐量大些，因为是想能放久一点，要吃到来年而不坏呢。
22、这是去年腌制的雪里红，到今还是没有霉变，极陈香和雪菜特有的浓郁风味。
