灌汤包

灌汤包

灌汤包---顾名思义，它就是里面有汤的包子。灌汤包精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，食之，便将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。

主辅料： 面粉400g、酵母粉1g、猪肉400g

调味料： 盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、葱姜

操作步骤：

1、选择肥3瘦7的猪肉，洗净、去皮。

2、精切：先把肉切成小粒。

3、粗剁：由于切的比较细致，所以简单的剁剁就可以。

4、水打馅：先加少许凉开水，顺着一个方向搅拌上劲；然后再加水，再搅拌。

5、一共至少要加50%的水。要领是每次少量，分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。

6、把姜切末。 

7、肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。

8、将其充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时以上。

9、把葱切末，备用。

10、面粉加酵母粉，加适量清水和成面穗。

11、揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟左右。成半发面团。

12、将冷藏的肉馅取出，加入葱末。

13、将其搅拌均匀即可。 

 

14、将饧发好的面团揉匀。

15、取一块面团，下成均匀的面剂。 

16、擀成中间厚，边缘薄的面皮。

17、取一张面皮，放入肉馅。  

18、转圈捏出摺，成包子形状。

19、依次包完。   

20、锅烧开水，放入包子毛坯。

21、上汽后旺火蒸8分钟。

22、关火后，3分钟后揭盖。出锅装盘。

小贴士：

灌汤包的馅有三种做法：

1、水打馅，汤汁靠打进去的水体现；

2、用肉皮冻拌馅。

3、包制的时候，放一块肉皮冻。