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这是很经典的海派小菜。有否海派的韵味，那就是“入乡随俗”了。在N年前，咱在上海请客吃饭，一道“雪菜炒毛豆”，要了俺60大元，真是坑爹啊！这也是俺首次接触到雪里红。不过话说回来，真的有了雪菜的配搭，红红绿绿的，菜好不好吃，姑且不说，起码出菜时，总是会眼前一亮，一付小家碧玉的样子，那份精致，那个小样儿，真的惹人喜爱。雪里红有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、增进食欲，用它入肴，确是一道开胃，帮助消化家常小菜。
材料和做法：
1、新鲜雪里红，约200克。
2、肉末，约100克。加放适量的盐、糖和淀粉搅拌起劲，备用。
3、毛豆，约100克。
4、蒜头（去衣拍碎）15克，姜片4~5片，干辣椒一颗；盐、糖、浓缩鸡汁、淀粉、花生油各适
量。
5、烧锅热水，在水中加入1汤匙花生油，水沸后，将清洗干净后的雪里红入锅中氽水至让它转
色。
6、将雪里红捞起过冷，以保持雪里红翠绿。
7、雪里红冷却后，将它拧干水，切成花生米大小般的丁粒。
8、用另一锅烧锅热水，水沸后倒入清洗干净后的毛豆，中小火煮15分钟，然后捞起沥干水备
用。
9、中小火烧锅热油，放入拍蒜、姜片和干辣椒，煸出香味。
10、放入沥干水后的毛豆，翻炒片刻。
11、加放清水，水量以没过毛豆为度。煮沸后，放入肉馅，用筷划散。
12、放入雪里红，翻炒均匀。
13、加盖焖煮5分钟。
14、加2汤匙浓缩鸡汁，0.5汤匙生抽和适量的糖，盐调味，再翻炒至均匀。
15、出锅，装碟即成。
16、有《雪菜肉末炒毛豆》的晚餐。
17、成品大图。
