红焖蹄髈

红焖蹄髈

     猪蹄髈就是猪腿的上半部分，也有的习惯叫“猪髈蹄”。蹄髈的做法一般以酱制或卤制比较多。“红焖蹄髈”是采取“焖制”的方法烹制而成。成品菜肴的色泽呈现枣红色，所以将其叫为“红焖蹄髈”，菜肴的口感软糯，香味浓郁。

 

主辅料： 猪蹄髈1个、老汤600g。

调味料： 油、盐、豆瓣酱、冰糖、葱姜、大料、桂皮、陈皮。

操作步骤：

1、将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去除血水。

2、在浸泡蹄髈的时后，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。

3、把浸泡好的蹄髈洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。

4、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

5、把煮过的蹄髈再次用清水洗净。

6、炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。

7、放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使其肉皮上色。

8、当蹄髈的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。

9、翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。

10、加入老汤。

11、烧开后，撇净浮沫，加盐调味。

12、小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次，以保证入味。

13、焖制到蹄髈软烂，即可出锅。

小贴士：

焖制的时间仅供参考，蹄髈大小不同，焖制的时间也有区别。