酸甜爽脆的广式泡菜

       广式泡菜，用我这里的方言叫做“酸嘢”，甜酸爽脆，最适合做餐前的开胃菜。做泡菜的材料很多，有青木瓜、莲藕、白萝卜、红萝卜、芥菜、子姜等等。以前在升平路松桂里有一档专卖“酸嘢”的，做了几十年了，我读书时经常光顾，现在因为旧城改造，这档卖“酸嘢”的也不知搬到哪里去了，有时经过升平路，看着已被围蔽起来的小巷，想着这些伴着我们成长的老字号随着现代化进程的推进而一家家消失，心里不免有些失落。

      今天带给大家的是我自己做的“酸嘢”，材料就三样----白萝卜、红萝卜、青瓜。

 

 

材料：白萝卜、红萝卜、青瓜。调料：盐、海天白米醋、白砂糖

 

 

做法：

做法：红白萝卜洗净后去皮切成约1cm的条状，撒点盐，拌匀腌制至材料出水后抓干

 

青瓜去皮去瓤，切成长条状，加盐腌制至出水后抓干

 

 

取一小碗，加入一茶匙盐、一汤匙白米醋、一汤匙糖(这是我个人的口味），搅融成糖醋汁

 

 

另取一洁净的碗，把已抓干水分的萝卜青瓜条放里面，倒进糖醋汁

 

 

把材料轻轻抓匀，腌制四小时，我是放在冰箱里腌了一晚，第二天拿出来吃，酸甜爽脆，正

 

 

成品

 

青瓜去瓤后变薄，首次下盐很快就能出水，所以要和红白萝卜分开出水。