金银豆腐

金银豆腐

金银豆腐

     “金银豆腐”选择了咸鸭蛋黄和豆腐搭配烹制而成。银白色的豆腐外面裹附着金黄色的沙状咸鸭蛋黄末，所以将其叫为“金银豆腐”。此菜肴吃起来即有豆腐的软糯，又有咸鸭蛋黄的香气。值得一试。

 

主辅料： 豆腐1块、咸鸭蛋黄3个。

调味料： 油、盐、葱。

操作步骤：

1、将豆腐切成大小合适的方块。

2、把豆腐块放入淡盐水中浸泡10分钟。

3、然后捞出沥干水分，备用。

4、锅中放适量油，和平时炒菜的量一样即可。放入咸鸭蛋黄。

5、小火慢慢翻炒，将咸鸭蛋黄炒碎，使其“翻砂”。

6、炒制到咸鸭蛋黄没有颗粒，呈蓬松的状态。

7、放入备用的豆腐。

8、翻勺炒制，使蓬松的蛋黄搅匀的裹附在豆腐上。

9、加适量的盐调味。

10、翻炒均匀，使盐溶化入味。

11、出锅装盘。撒些葱末点缀，即可上桌。

 

小贴士：

1、炒制咸鸭蛋黄时，一定要用小火，避免糊底。

2、由于咸鸭蛋黄的咸度不一样，所以最后放盐时，要尝试着放。