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“秋风起，吃腊味……”是这儿的一句老话。
天气已经慢慢转入了深秋初冬，早晚都感觉到清凉。在晚餐的餐桌上，摆上一个温热的煲仔菜，菜的香味从煲中缓缓弥漫出来，驱赶走入冬带来的寒意，外面的吃食千般万好，总不及家中暖暖的一煲小菜。芥菜、芋头和腊味，都是当吃的上市季节，用它们来做这个小菜，有芥菜的稔甜，芋头的香糯，浓郁腊味独有香氛和粘稠的汤汁，让人不禁垂涎三尺。
材料和做法：
1、高脚芥菜，约300克。最佳是云南产的高脚芥菜，它极稔甜，口感没渣。
2、芋头仔，约150克。
3、腊味，约200克。这里用腊乳猪头，这种食材没有一般腊肉那么油腻，成品后的肉质弹性
好，有嚼头。
4、蒜头（去衣拍碎）15克，姜片4~5片，盐、糖、浓缩鸡汁、料酒、花生油各适量。
5、将芥菜清洗干净后，将叶、梗分离，叶撕成大小均等的小块，菜梗切成5厘米的长段，如图
所示。
6、将芋头刨皮，清洗干净后，切成大块泡于水中，防止芋头变色，备用。
7、将腊乳猪头切成2厘米见方的丁粒。
8、取一耐高温，遇冷不会炸裂的沙锅，热锅冷油，倒入姜片和拍蒜，煸出香味。
9、放入腊肉丁，翻炒片刻，煸出香味。
10、溅入料酒，加入浓缩鸡汁。
11、加放清水，水量以没过腊肉丁一指高为度，加盖大火煮沸，用中火煮焖收汁。
12、当收汁至腊肉丁高度时，放入芋头块，翻炒均匀。
13、加盖中火焖煮至芋头块变软时，放入芥菜梗段。
14、把芥菜梗翻至煲底，加盖再中火焖煮。
15、当煮至菜梗变稔时，放入菜叶。
16、并将菜叶翻至煲底，煮至变色熟透后，加放盐、糖调味翻炒均匀，即成。
17、成品大图。
18、有《芥菜芋头腊味煲》的晚餐。
