地道的四川人，至少都会做一种乃至多种辣椒油，不同的菜式，对辣椒油的要求也是不同的，今天给大家介绍一种最简易的做法，方法虽然简单，但做出的辣椒油足够香足够诱惑，可以广泛应用于凉菜、米线、面条和部分热菜。
材料：
干红辣椒 50克
芝麻 10克
红花椒 一小撮
植物油 300克 （最好用菜籽油，玉米油也可以，冬天不适合用花生油，容易凝固）
制作方法：
1. 将干辣椒放微波炉里叮5分钟，或用小火炒至辣椒酥脆，放凉备用。
2. 用料理机将干辣椒打碎成辣椒面。
3. 将辣椒面放入合适的容器里，再放入适量熟白芝麻、红花椒。
4. 锅内倒入菜籽油或其他植物油高温烧十成热，浇到辣椒面上，并用不锈钢勺适当搅拌，使辣椒面均匀受热。红辣椒油就做好了。做的过程中注意不要被烫伤了。有人喜欢将油放凉至八九成的，但我喜欢十成热的，做出的辣椒油更香。
5. 做好的辣椒油放置一天，颜色会更红亮。
（想把辣椒油做的更香的话，可以在烧油的时候使用1-2个大料，加上两大段葱，从低温慢慢炸出香味，然后等油温降至8、9成热时倒入辣椒面容器里，搅拌均匀即可，大料、葱捞出不要。）
