今天立冬，我们这边不像北方要吃饺子，我们这边传统要吃鸡、炖个鸡汤啥的补补。没想到立冬说来就来了，没准备昨天、前天都吃的鸡，就换换口味了，买了只七斤多的鸭。
不知道你听过越剧‘梁山伯与祝英台’没有，里面有个经典唱段‘十八相送’，里头祝英台屡次提到‘呆头鹅’，以此暗喻傻乎乎的梁山伯，爱情里的小姑凉美滋滋滴~
这道菜里的‘呆头鸭’是我们这边的方言叫法，与那里头的‘呆头鹅’有异曲同工之妙。此鸭适合红烧、肉质紧、少油、口感好，且骚味不重，佐餐下饭好菜菜。
斟上一钟桂花酒~~ 曼妙鲜香、妙不可言
材料：呆头鸭4000克、油、糖、老抽、生抽、料酒、茴香、辣椒、啤酒、蒜、姜各适量
做法：
1、7斤多的呆头鸭一只，剖杀洗净切成小块。
2、锅内入水入姜片，入鸭块入料酒，焯水。
3、焯水后的鸭块洗净，接下去煮鸭的过程中全部都用啤酒。
4、坐锅热油，入姜、蒜、辣椒煸香。
5、入鸭块、茴香，翻炒。
6、入啤酒，入料酒，入糖。
7、入生抽，生抽主要用来提鲜，着色不重可以要多点。
8、入老抽，这里老抽要少一点，主要还是用来着色的。
9、翻炒均匀，这里煮鸭肉全部都用啤酒，不用一点水，所以一开始入啤酒时要多点。
10、盖锅盖，大火煮开后转中火煮至鸭肉酥软。
11、汤汁收干，即可起锅。
鲜香好滋味 ~~~ 大补一番
