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“豆卜”，就是北方说的“油豆腐”，这个名称有点儿怪怪的，不知道为什么会有这个名称，俺想，可能是豆腐在油炸时，会“卟卟”乱响，因此而得名吧。因声构义，在名字也是极常见的事。从懂事起，老妈就叫香菇是“香蕈”，俺妈是文盲，不识字的，可就她知道这确切的名称，于是就查究起来，知道了香菇的名称。菇是菌中一个大类，而“香蕈”是唯一的名称。让香菇在粤语中叫“香蕈”更能将准确定位，可见粤语的与粤菜一样，都有其独特的一面。
材料和做法：
1、肉馅，约150克。
2、豆卜，约100克。
3、将豆卜切开成两半块。
4、将肉馅加适量的盐、糖、淀粉拌搅起劲，备用。其它配料：头抽、浓缩鸡汁、水淀粉、花生
油各适量。
以下几个步骤因另一手要抓手机拍照，没法拍全全部动作，需要做些简单的说明。
5、将豆卜用母指轻压豆卜内的泡沫豆腐，压出一个小坑。
6、然后母指往豆卜外壁一面拨去，食指与无名指一面配合旋转，这样就可以旋压出一个大坑
了。
7、另一手用食指挑适量的肉馅，压酿入压出大坑的豆卜内，如图所示。
8、然后用母指压、抹平肉馅，备用。如图所示。
9、微小火烧锅，放入适量的花生油。
10、然后将酿好的豆卜放入锅内轻煎。俺是一面酿着豆卜，一边下锅煎的，因火头微小，只有
中心部分是加热的，让先酿好的豆卜煎至半熟时，就往锅边拨开，继续下一个，一边酿制，
一边煎，当酿完豆卜时，也差不多将所有豆卜煎至半熟了。
11、当锅内放不下煎至半熟的豆卜时，用筷夹起置于碟内盛起。
12、将所有煎好的豆卜重新回锅，加放清水，以浸没至半个豆卜的高度为度，再放入浓缩鸡
汁、盐和糖调味。中火焖煮片刻，此时豆卜已经熟透，用水淀粉勾薄芡，并轻晃煎锅，让
所有的豆卜沾上芡汁，关火。
13、用筷夹起豆卜装碟并整理。
14、用有机小圹菜做一个拌碟菜（做法：参考本人日志《煎焗孜然排骨》），淋上锅内的芡汁，即成。
15、这是用豆豉蒜子汁焖的酿豆卜。北方的朋友也可以用做麻婆豆腐的方式来做这个酿豆卜，都是很好吃的家常菜。
16、有《酿豆卜》的晚餐。
