莲藕大肉丸

瘦猪肉，一斤左右，

莲藕，一节

胡萝卜，半根

鸡蛋，1个

调料：

 食盐，料酒，葱姜水，干淀粉，水淀粉，酱油，白糖各适量   

做法：

1，瘦猪肉一斤左右洗净，莲藕一节也冲洗净

2，胡萝卜半个去皮，鸡蛋取一个备用

3，先将瘦猪肉切剁成泥，加食盐一茶匙半

4，加料酒适量

5，翻包起来。

6，继续用刀剁一剁   7，肉泥入碗，磕入鸡蛋   8，用筷子顺一个方向搅匀   9，莲藕去皮   10，将莲藕和胡萝卜擦成丝 11，再在砧板上剁细 12，将莲藕和胡萝卜末加入到肉泥中 13，加入葱姜水（我提前一天用葱根和姜片煮了的） 14，再加适量的淀粉，还是顺一个方向充分搅匀 15，手心涂少许植物油，取肉泥适量做出肉丸，大小随个人喜好 16，坐锅倒入多些油，不等完全热 17，下肉丸炸至两面金黄 18，捞出装入盘子中 19，倒出锅内的油，仅留少许倒入炸好的肉丸 20，加老抽 21，倒入余下的葱姜水 22，再加适量清水开煮 23，沸腾后加白糖适量 24，醋适量 2，5加入水淀粉适量，边加边推铲子 26，收汁至自己喜欢的厚度即关火，出锅入碗。

飞雪飘絮：

1，葱姜水，即是用葱姜泡水后捞出葱姜。用此水而不直接用葱姜可以让丸子干净漂亮。因为葱姜末在肉丸中的话，炸出来的丸子有黑点点。

2，搅拌时顺一个方向搅上劲，这样丸子不易散。

3，可以一次多炸些丸子，做汤配菜挺好的。