麻香扁豆丝

 

麻香扁豆丝

麻香扁豆丝

      这道菜肴之所以取名麻香，含义有两条，调味料中一是有芝麻的香味、二是有花椒的麻香味。碧绿色的扁豆丝有一股清新的香气，很适合夏日食用。再用麻香味的调料汁拌制，真是开胃的小菜，诱人食欲。

 

主辅料： 扁豆

调味料： 麻香汁、盐、味精。

操作步骤：

1、将绿扁豆洗净切丝。

2、制作麻香汁：先把油烧热，倒入碗中，油温降至5成热时，放入适量花椒、辣椒粉、芝麻搅拌均匀，晾凉即可使用。

3、把切好的扁豆丝，放入盆中备用。

4、锅烧开水，放入少量盐，滴几滴油。

5、放入备用的扁豆丝。

6、烧开后即可关火。

7、让扁豆丝在锅中自然降温，用热水余温使扁豆丝熟透。

8、温度降到只要手能适应了，就把扁豆丝捞出，攥干水分。

9、加盐、味精。

10、将其拌匀，腌制5分钟，使其入底味。

11、然后盛入盘中，浇上麻香汁，拌匀即可食用。

 

麻香扁豆丝

小贴士：

扁豆丝不能煮的过火，还要保证熟透，靠热水余温烫制这种方法就可以。