今天做了一款客家酿豆腐，非常高兴，成型很好！在广州很难买到梅州的豆腐，经常做了肉馅掉出来，十分苦恼啊，今天终于找到啦，就做了这一款比较成功的客家酿豆腐。
材料：盐卤豆腐、肉馅、鱿鱼干、葱、鸡蛋。
调料：盐、鸡精、李锦记酱油、红薯粉。
下面是做法：
1、鱿鱼干洗净泡发，切成丁。放入油锅炸香待用。
2、豆腐对半切开，成三角状，放少许盐略腌入味。
3、肉馅加入调料、炸香鱿鱼干、葱白、蛋白拌匀。
4、豆腐洗净，把肉馅酿进去，成豆腐角。
5、锅放少许油，豆腐角肉朝下放进去煎。
6、全部煎到金黄待用。
7、把泡发的香菇放到沙煲垫底。
8、把煎好的豆腐角加适量水放进去煮沸，放入调料（除鸡精）小火慢煲。待汤汁快收干放入葱段、鸡精出锅。
唠叨几句：
1、肉馅要尽量酿进豆腐里面，最好用红薯粉再加一个蛋白进去，这样怎么煮都不会散。
2、一定要肉朝下，这样好定型。
3、加入香菇一起煲，豆腐还有香菇味。
