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核桃酪是早年宫廷御用滋补营养品，它是用核桃仁、红枣及少量江米，放入冰糖熬制而成的。众所周知：
核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。经常食用核桃，可以健脑、增强记忆力、延缓衰老。核桃中的特殊维生素成分，可以减少肠道对胆固醇的吸收；其所含的亚麻油酸及钙、磷、铁等矿物质是人体理想肌肤的美容剂，可润肤、乌发、及防止头发过早变白和脱落。而红枣也是营养及其丰富的水果类食材，其含糖量、含维生素量、含矿物质量在水果家族中都是名列前茅的。核桃和红枣也早已是百姓家中日常生活的必需食品。当然也是我家常常用于休闲、烹饪、滋补的食材。核桃酪过去是宫廷御用滋补品，今天，也让它成为我们普通百姓的营养补品；而且这款补品老少男女皆宜，特别是秋冬季节，天气寒冷，无论是孩子放学后加餐、成人工作间隙的下午茶、又或是清晨的早餐，饮上一碗热乎乎的核桃酪，浑身暖融融的，非常惬意。既增添了营养，滋补了身体，又为处在寒冷季节中的身体增加了热量。
材料：
去皮核桃仁 100克
干红枣 15粒
糯米粉 15克
冰糖 适量
清水 适量
步骤：
1. 将红枣放入锅中，加入适量清水煮软；
2. 将核桃仁放入搅拌机中，加入适量清水打搅成核桃浆；
3. 糯米粉加入适量清水搅拌均匀（无颗粒浆状）；
4. 将煮好的红枣捞出（煮枣水留下）过筛，将枣泥与皮核分离；
5. 在煮枣水中倒入核桃浆、糯米浆、加入适量冰糖，用中小火熬制，并不断搅拌；
6. 当混合浆熬至微微稠状、并已沸腾时，加入枣泥（枣泥量也可据个人口味添加），搅拌均匀关火即可。
由于是晚上制作的，有灯光的照耀，加之自己的拍摄水平有限，拍出的照片会有光线的干扰，还请朋友们原谅！
温馨提示：
1. 在原配方中，糯米浆是用浸泡两小时的江米加清水打搅而成的。我在此是图省事用了糯米粉加水而成的。
2. 加入枣泥的量可据个人口味来加，加入的枣泥多，颜色稍深，枣味更浓厚；加入的枣泥少，颜色稍浅，核桃味更浓重。两种我都试过，更喜欢后者。
3. 核桃仁可以买现成的，也可以将带皮的核桃自己在家进行去皮，方法：用适量热水浸泡核桃仁（已去掉外层硬壳）30分钟，紧贴桃仁的那层棕色“衣服”就很容易剥去了。这样做出来的核桃酪口感会更好。若实在懒得弄，带着那层“内衣”也凑合，我去年也那样做过。
4. 饮用时还可根据个人喜好稍加一点蜂蜜。
