终于做成功了软糯入口即化的梅菜扣肉

      去年第一次做梅菜扣肉时，做出来一口都没吃全倒了，太腻了。今年请教了两位厨师朋友，掌握了一些关键点，终于在第二次制作时就做出了和饭店里口感一样的梅菜扣肉。

 

原料：

带皮五花肉250克     梅干菜30克

转化糖浆20克       酱油适量      白酒适量      红腐乳汁适量

姜适量      蒜适量      食用油适量      盐适量      鸡精适量

 

步骤：

1、梅干菜用水泡一晚。

2、梅干菜洗净，用刀切碎备用。

3、五花肉放冷水锅煮3-5分钟后取出。

4、将糖浆和酱油混合。

5、趁热在五花肉皮上涂一层白酒，干后刷糖浆和酱油混合汁。

6、锅里放油烧热，将五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出，放在煮肉的水里泡10分钟（方便切片）。

7、煎过肉的锅里放蒜末姜末炒香，加入梅干菜翻炒，加少量水、盐、鸡精，大火收汁。

8、五花肉切薄片，每片刷红腐乳汁，皮朝下码在小碗里。

9、将炒好的梅菜铺在肉上，上面再放姜丝和蒜末，上蒸锅中火蒸2小时（时间越长越好，不能少于1.5小时）。

10、蒸好后取出将碗里的汤汁滗掉（汤里主要是油和盐，肉和梅菜已经入味，不需要那么多盐分），在碗上扣一个盘子，翻一下，使碗底朝上。

11、软糯的梅菜扣肉就好了！

 

奉送第一次做失败的原因：

       五花肉上糖色后放油锅里炸了十几分钟，整个肉基本都没在油里了，肉里的水分都被炸干了，最后蒸也救不会来了，肉就很硬。所以千万不能炸，只用少许油将皮煎上色就好。