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四喜丸子
四喜丸子
“四喜丸子”在东北很有名气，它是婚礼宴席必须有的一道大菜。但是有的饭店由于加了较多的淀粉或面粉，还有的把馒头搓碎加了进去，所以吃起来逊色不少，口味也大打折扣。瑕不遮玉，美味就是美味，如果精心烹制的话，“四喜丸子”确实是老少皆宜的美味佳肴。
主辅料： 猪肉800g。
调味料： 油、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、葱姜。
操作步骤：
1、先将猪肉切小粒。2、然后将其剁成肉末。
3
、加料酒去腥。4、分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加。
5
、加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀6、取3羹匙玉米淀粉。
7
、加2羹匙水，搅匀成浓稠的水淀粉。8、将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。
9
、取一团肉末，两手沾一些水淀粉，将其来回摔打几次，震出其中的气泡。10、团成球状，即成“四喜丸子”生坯。
11、依次做完，备用。（这个量可以做8个，两盘的量）
12、锅中放油烧热，6成热左右，放入“四喜丸子”生坯炸制。
13
、炸制到“四喜丸子”成枣红色即可关火。捞出备用。14、取四个“四喜丸子”放入盘中，加葱段、生抽、少许盐、味精、水。放入蒸锅。
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、蒸20—25分钟。16、出锅后，去掉葱段不要，稍加点缀，即可上桌食用。（也可以把盘中的汤汁滗出，倒入锅内熬开，根据自己的口味稍加调整，然后淋入水淀粉勾薄芡，浇明油。再将芡汁浇在“四喜丸子”上面。）
四喜丸子
小贴士：
1、美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500g肉加20g淀粉就可以了。
2、炸制到定型、上色就可以，因为还要蒸。所以不可炸的过老。
3、加葱姜水是为了成品好看，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点。
4、用料理机绞的肉做的口感筋道；用刀剁的，吃起来口感软糯，入口即化。
