鱼香白菜帮

鱼香味菜肴其实是四川民间烹鱼时常采用的调味方法，其调料的组合一般为：泡红辣椒、泡姜、葱粒、蒜蓉、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。其中以泡红辣椒（又称鱼辣子）为主。

鱼香味适应性广泛，家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不仅适用于热菜，也适用于冷菜，只是烹制有所差异。

今天用大白菜帮子来炒一个素的鱼香菜，虽然是小炒，但同样很下饭。

原料：大白菜帮子  泡辣椒  郫县豆瓣 淀粉 泡姜  蒜  葱  白糖  香醋 味精 盐

泡姜，泡辣椒，葱剁成末 
准备好适量的郫县豆瓣
醋与糖按1比1的比例调好，不过这个量不用太多，只是与泡辣椒一起调出浓郁的鱼香味而已。
白菜帮子切成粗丝

炒锅放油，烧到五成热时，放入剁好的泡姜泡辣椒葱末炒出香味，再放入郫县豆瓣，炒出红油时，把切好的白菜帮子倒进锅里快速翻炒均匀，勾入调好的糖醋汁与淀粉，炒匀出锅

鱼香味浓，但此味并不来自“鱼”一碗米饭，一盘小炒，幸福。

具体操作时注意熟悉调料的性能质量，要掌握咸、甜、酸、辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透，以及主料的溶出量，同时要掌握好油温和火力对味、色的作用（特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒）。