茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆 碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。
【茄子炒肉丁】
材料：茄子，里脊肉，干辣椒，生姜，蒜
调料：郫县豆瓣酱，白胡椒粉，水淀粉，白糖，酱油，盐，鸡精，料酒，食用油
制作步骤：1.准备好材料。（喜欢吃辣的同学可多放干辣椒）
2.里脊肉去皮后切成大小差不多的块状。
3.切好姜，蒜，干辣椒去籽剪成小段。
4.切好的肉粒加入料酒，白胡椒粉腌渍15分钟入味。
5.水淀粉调好备用。
6.茄子洗净后，也切成和肉块一样的大小（避免变色，把茄丁泡在水里）。
7.锅内倒油加热后，爆香姜，蒜，干辣椒。
8.把腌渍好的肉粒放入。
9.煸炒至变色后继续翻炒会；再调小火，加入少许豆瓣酱。（豆瓣酱放入锅内的时候，记得一定要小火炒香！因为开大火会让豆瓣酱变的很咸不香，这就是一部分人不喜欢豆瓣酱的原因）
10.翻炒至上色，炒香
11.炒香后再转中火，把茄子沥干水分放入翻炒。
12.调入少许酱油，白糖。
13.等到茄汁翻炒变软后，把水淀粉沿着锅边慢慢淋入，再开大火收汁，撒入少许鸡精即可。
豆瓣酱有咸味了，所以在烹饪过程中就没有再加盐；以上用到的调味料的量可根据自己家的口味增减。
