烹制这个鸡焖鱼的方法，是我自己摸索出来的，网上暂时没有看到别人这样做。泡菜，是四川特有的咸菜，川渝人家，家家都有好几个泡菜坛子，分门别类腌制着各种泡菜，有佐餐型的，有佐料型的。每年到季节的时候，我们都会买新鲜的姜、朝天椒或二荆条（青红均可，青辣椒为上），放入泡菜坛子里腌制，泡菜坛子里有陈年的泡菜和泡菜水，吸收了多年蔬菜发酵的香味，这就是传说中的老坛。姜、辣椒在老坛中经过半年以上充分发酵，散发着特有的香气和味道，是川菜重要的调味品之一。我还大胆运用了咖喱膏，这是美国的同事给我捎来的，原产泰国。
经我精心烹制出来的泡椒鸡焖鱼，泡椒泡姜咖喱膏的使用，极大提升了汤料的味道，与鸡肉鲜味混合，带来全新的味觉冲击，同时鸡的鲜味融入到汤里，又被鱼肉完全吸收，使其更加鲜美。吃完鸡肉鱼肉，剩下的汤还可以煮蔬菜、豆腐、猪血、蘑菇等材料，佐酒下饭都是顶好顶好的。
材料：
三黄鸡 1只 （1公斤左右，也可以到市场上杀一只小公鸡）
白鲢 1条 （3、4斤往上更好，肉多刺少）
泡姜 一块
泡椒 半碗
花椒 一把
大蒜 半头
咖喱膏 一勺
葱 适量
花生油 适量
红油剁椒酱 一大勺 （或红油豆瓣、郫县豆瓣）
酱油 一勺
清水或骨头汤 适量
料酒 少许
鸡精 味精 少许
做法：
1. 三黄鸡去毛，洗净，斩块，焯水后备用。
2. 鲢鱼去鳞、去腮、去内脏、去腹内黑膜，洗净切两公分大小的块。鱼太大的话，可以将鱼头剁下，另作他用（可做剁椒鱼头或鱼头汤等）
3. 泡姜切丝，泡辣椒切碎，葱切段，大蒜拍散备用。
4. 锅里放入适量花生油，烧热后加入花椒爆锅，然后放入泡姜泡辣椒煸炒至水汽干。
5. 放入适量红油剁椒酱或红油豆瓣，翻炒均匀至吐红油。
红油剁椒酱是我将红色泡椒用料理机搅碎后，用植物油慢慢炸制而成，色泽红亮，香气十足。红油豆瓣，我也是自己做的，一年做一次，做一次要吃一两年。如果这两样您家都没有，那么，就上超市去买一包郫县豆瓣，也是可以的。
6. 加入焯过水的鸡肉反复翻炒至水汽干，再倒入一勺酱油，继续翻炒至出红油。
7. 加入适量清水或骨头汤，有高汤也行。倒入少许料酒或白酒，放入咖喱膏。
8. 根据汤的咸淡适当调味。
9. 汤开后，转中火，将鸡肉煮至肉刚软好咀嚼时，将鸡肉和汤倒入大小合适的平底煮锅，再倒入鱼块和拍好的大蒜，并用锅铲将鱼块往汤里压一压，确保能被汤淹着。
10. 烧开后，视咸淡调入盐，将鱼块煮过心，再加入少许鸡精、味精，然后放上葱段。用锅铲将葱段稍微压一压，将其稍微烫一下，烫断生，泡椒鸡焖鱼就做好了。
注：因鱼肉不可随便翻动，所以建议换成平底煮锅，煮好后连肉带锅一起端上桌，就可保证鱼肉的完整。
特点： 颜色红亮，鸡香鱼鲜，麻辣过瘾，味道十足。
