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小嶋老师对这款奶酪蛋糕的评价是，吃了一次就忘不掉的奶酪蛋糕！
我是在新浪博客有个叫欢欢的哪里看到的，看她的描述，就知道这款蛋糕还吃得不得了！“放进冰箱保存一晚之后，第二天你会尖叫…….”。真的是这样吗？我要做，一定要尝试这款会让人尖叫的苏芙蕾奶酪蛋糕。
购得这款蛋糕必备的krir法国产的顶级奶酪，当然如果买不到你也可以用安佳的或者其他什么牌子的奶酪，只是味道上会差那么一点点哦。
这款奶酪蛋糕运用了水浴蒸烤法，吃进嘴里，在舌头上化开，都不需要牙齿去嚼---真的很神奇的口感，口腔里迂回的醇香会让你不觉得眯上眼睛慢慢享受那份奇妙！ 虽然没有让我尖叫，但确实是太好吃了，毫不夸张的说，这是我自烘焙以来吃到的最好吃的蛋糕了！
苏芙蕾奶酪蛋糕 （6寸圆模）
材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子延边垫上烤纸，活底底部不要垫，固底的也要垫上。烤箱180 度预热。
步骤：
1、奶油奶酪放进微波炉里打软，用刮刀拌合一下能拌的动，然后倒入融化后的黄油打发，有点分离也没有关系，我做的时候没有分离很细腻光滑。
2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
3、煮沸的牛奶加进蛋黄里快速搅拌，用一个锅放水使之沸腾将盆放在这个锅里隔沸腾的水快速搅拌至黏稠大约1分钟时间，见粘稠立即取出。
4、将蛋黄糊趁热倒进奶酪糊里面搅拌均匀，用块较干的热毛巾盖在糊上保温防干。
5、砂糖分三次放蛋白里面打发至中性发泡，有个小弯头尖尖下垂就好。
6、打发好的蛋白去1/4放奶酪糊里面从下到上的方式翻拌、切拌。将搅拌好的面糊倒进剩余蛋白里面搅拌均匀。
7、入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，我是用欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，上面上色后就立刻关火。不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。
用欢欢的话说：第二天你会尖叫的！我这麽大岁数了尖叫就免了，但舌尖上迂回的那份醇香却真格的叫你念念不忘！
