酸菜鱼

酸菜鱼

酸菜鱼

        酸菜鱼是川菜的代表作之一，烹制酸菜鱼有的用整条鱼制作，也有的将鱼分解，先煮鱼骨，最后再把鱼片汆烫。不管怎样的方法，只要做的精致，就是一道诱人的美味。我今天做的酸菜鱼用的是冰箱里冷冻的草鱼段，成品菜肴的味道不错，值得一试。

 

主辅料： 草鱼段500g，鱼酸菜200g

调味料： 油、盐、白糖、味精、料酒、淀粉、葱姜蒜、红辣椒。

操作步骤：

1、把鱼段切成小块。2、加料酒、少许盐腌渍10分钟。

3、把葱姜蒜切碎备用。

4、把鱼酸菜洗净、切段。

5、把腌渍好的鱼块，用清水冲洗干净。

6、加水淀粉，轻轻抓匀、上浆。

7、起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。

8、放入鱼酸菜炒制。

9、加入清水。

10、烧开后，煮5分钟。再加盐、白糖、味精调味。

11、依次放入浆好的鱼块，鱼块入锅后先不要动它。

12、旺火将其烧开。

13、轻轻将锅晃动，1分钟左右，鱼块就会浮起。即可关火。

14、将鱼块、酸菜盛入碗中，浇上汤汁。稍加点缀。

               酸菜鱼

小贴士：

1、如果是活鱼，可以将其片成鱼片烹制。

2、上浆能增加鱼肉的滑嫩口感。