卤水牛肉

 原料：牛肉

 调料：卤水老汤、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香叶、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、老抽、食盐、老姜、料酒。（老卤汤让老公直接倒在煮锅里了，没来得及合影）

  做法：1、牛肉洗净切大块，放入沸水中汆水，逼出血末，捞出备用。

        2、准备好调料，把比较碎小的调料（茴香、丁香、白芷、肉蔻）装入调味包中。

        3、汤锅置火上，放入老卤汤，再放入料包和除食盐外的所有调料。

        4、放入汆过水的牛腱子大火煮沸，转小火酱制牛腱子肉熟透，大约1.5小时左右（用筷子能扎透）放入适量食盐。（因为我这时老卤汤，颜色比较深，没有放老抽，没有老卤汤一定要记得放哦）

        5、放入食盐后再小火酱制10分钟，关火浸泡。自然凉透，吃时捞出切片装盘即可。

   关于老卤汤：卤汁是越老越香，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤汤。

   老卤汤保存：每次卤完东西后，用一个滤网把里边的渣滓和调料过滤干净，再次烧沸晾凉，倒入保鲜盒中冷冻保存。等到下次卤东西时拿出来，适量加些酱油、香料、冰糖，清水就行了。用过两三次以后，你就会发现你的老卤汁越来越香，再卤制东西的时候就变得超级简单了。

    亲，一定要记得，下次卤完东西，卤汁不要倒掉哦！