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咱读书时住的学生宿舍，叫“映雪”楼。大楼入口的拱门上方，有“映雪”两字，是陈嘉庚先生的手书体，听师兄们说，这楼名出处于一个成语典故“囊萤映雪”。“映雪”是晋代孙康冬天夜里利用雪映出的光亮看书，说的是穷人孩子读书的艰难和苦学。俺在那几年的学习，条件比古人好多啦，而学校的校训：“自强不息，止于至善”，却赋予了咱以后克服困难，不断向前的精神，尽量用心做好菜品，用最常见的食材，最便宜的东西，做出好看又好吃的菜肴来，嘿嘿……“将萝卜卖出人参的价钱”是咱做家常小菜的终极理想。
前些天的日志将自己的《豆浆红腰豆浸生蚝》起了个好看的也好听名字：踏雪寻梅。嘻嘻，忽悠了一下，这次继续忽悠，将《鹌鹁蛋白果豆浆》，也起了个名字：双珠映雪！
不能说此菜的历史“源远流长”，但总要说它的出处，才是“师出有名”：做双珠，一般是用纯馅料先做一些丸子，然后再在同一食材基础上，混入其它不同的材料，形成质地，颜色不同的丸子，在菜谱中自叫“双珠”；或者在其它汤羹中画出太极图案，显出不同的菜名来。本菜中却用自然形态是较圆的小蛋及果实，做成这个甜品菜式，叫“双珠”，也是行得通的。以豆浆拟雪，总能说得过去，以拟圆形的鹌鹁蛋及白果相烹后而浮现豆浆之上，似影而射，故为映，说是“映雪”，就可以勉强带过了。这就是本菜名“双珠映雪”的由来。
讲到本菜的“创意”，其灵感源于一道“酿鸡蛋”的菜式。当内中的材料转换成鹌鹁蛋和白果时，外壳材料尺寸比例已经不是用“酿鸡蛋”的尺寸所能承受了。故想采用大尺寸的蛋类。合乎比例的，就只有是鸵鸟蛋了。这不符合咱的“将萝卜卖出人参价”的原则，鸵鸟蛋太贵，N年前，鸵鸟蛋的价钱就已经是480元/个了，再说，一是材料难找，二是，谁能保证，煮熟后的鸵鸟蛋黄在蛋白的正中央？成功的几率为零！想来思去，要换位思考：从甜品的角度，不是果，就是汤羹，最后选择了番茄，想不到，感觉不错，做甜品正合适，还有一种意想不到的效果：茄汁在食用的过程中，会慢慢渗出到豆浆中，给甜品带出梦幻般的果酸味，起到解腻消积食之功，做餐后甜品更加完美！
菜中的鹌鹁蛋，它的营养成分比鸡蛋要高得多，而白果和豆浆的功效不用多说，食客也知道啦，而番茄能观可吃，这是个配搭极具欣赏性和保健养生的滋味甜品。
其实一个餐后甜品，可咸可甜，北方的朋友爱咸，南方的朋友就喜甜，那就是最后调味时各尽所需。
材料和做法：
1、黄豆，50克。清洗干净后，用足量的清水浸泡一昼夜，备用。（这个菜所用的豆浆是与前一
个菜品《踏雪寻梅》共用的，因隔了一晚再做这个菜品，豆浆有沉淀，看起来太稀了。但作
单一菜品时，要用这个量。）
2、番茄一个，约150克。要个大，肉厚的新鲜番茄，如果用来宴客，除了前面所述外，还要挑
每个番茄都相约大小均匀的。
3、鹌鹁蛋6只，尽挑大小均匀的。
4、去壳新鲜白果20克，冲洗干净，沥干水备用。其它：豆酱、糖各适量。
5、将泡发后的黄豆放入豆浆机中，加入适量的清水，将黄豆打成生豆浆。（这菜品与《踏雪寻
梅》的豆浆是共用的，这儿只作步骤说明，也是征文中要有有豆浆机要求。）
6、倒出搅拌好后的豆浆，盛于碗内备用。
7、将清洗后的白果，放入锅内，加入浸没白果高度约两指宽的高度为度的水量，中火煮沸至20
分钟。
8、将已经煮熟的白果，取出盛起自然冷却，备用。
9、将白果撕去果皮后泡于清水中，备用。
10、将清洗干净的鹌鹁蛋冷水入锅，中小火煮沸3分钟后取出过冷。
11、将过冷后的鹌鹁蛋剥壳，泡在水中，防止蛋面干绉，影响观感，备用。
12、将清洗干净番茄距顶部1/4处切开，如图所示。
13、将切开后的番茄果肉用小匙挖空，如图所示，备用。
14、用一碗，放入小于0.5汤匙豆酱，再加入少许白糖提味。
15、拌和后，然后用匙背，将豆酱压碎成茸状，备用。
16、将步骤6的豆浆倒入锅内，中小火煮沸后，小火继续煮3分钟后，加入步骤15的豆酱，搅
匀，不用再调味，豆酱已经让豆浆有适当的味道了。
17、将鹌鹁蛋、白果煮沸2分钟后关火，再盖上锅盖焖焗3分钟，让它们入味。
18、用漏勺将鹌鹁蛋、白果捞起，用筷夹入步骤13的番茄壳内，整理好，再注入锅内的豆浆，
装碟即成。
